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Estate in arrivo!!

Arrivano le giornate calde ed un ghiacciolo fresco non può mancare!

Una ricetta: GHIACCIOLI ALLE FRAGOLE

• 100 gr di fragole
• 100 ml di acqua
• 1 limone
• 40 gr di zucchero bianco

Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere completamente, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, nel frattempo frullate le fragole (alcune tenetele da parte e fatele a fettine), quindi aggiungete anche lo sciroppo di zucchero e il succo di mezzo limone.

Passate in un colino il composto ed eliminate anche la schiuma, quindi mettete le fragole fatte a fettine nel fondo degli stampini per i ghiaccioli, e versateci il composto di fragole frullate; lasciate in freezer fino a quando si saranno solidificati.

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Attraverso i conquistadores spagnoli le patate sono arrivate da noi intorno al XVI secolo, ma in realtà la loro origine è andina, dove tra Bolivia, Cile e Perù dove sono state da sempre mangiate dai popoli locali.

Ci sono moltissime varietà di patate, di vari colori e sapori, alcune di esse sono:

Patata Ratta: oblunga, dolce, pasta chiara, mangiabile con tutta la buccia. Di origine transalpina, la si trova soprattutto in Nord Italia.
Patata Olluco: originaria delle Andre peruviane, molto dolce, ideale per la frittura, inconfondibile grazie ai suoi sgargianti colori giallo e viola.
Patata viola: Colore intenso, sapore più complesso e aromatico delle normali patate bianche o gialle.

Patata dolce a pasta bianca: cremosa, fibrosa, dal sapore simile alla castagna.
Patata dolce a pasta arancione: lievemente più dolci e meno sode delle altre varietà.
Patata dolce a pasta viola: meno facili da reperire in giro, hanno un gusto più marcato.

Alcune varietà si prestano meglio di altre ad essere mangiate con la buccia, che è la sede di molti principi attivi diversi dagli amidi che compongono la polpa del tubero.

Una ricetta: INSALATA DI PATATE DOLCI E CETRIOLI

• 500 gr di patate dolci
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 2 cipolle
• 2 cetrioli
• 1 lime
• 1 spicchio d’aglio
• coriandolo tritato
• sale
• pepe

Preriscaldate il forno a 175° C per 20 minuti

In una ciotola unite l’olio alle patate dolci sbucciate e tagliate a dadini, mettete il composto in una teglia e fatelo cuocere nel forno (finché le patate dolci saranno cotte), quindi fatele raffreddare.

Tritate finemente le cipolle e l’aglio, tagliate i cetrioli a dadini e uniteli alle patate insieme ad una spolverata di coriandolo tritato, sale, pepe e una spruzzata di succo di lime.

Servite l’insalata a temperatura ambiente.

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Le CILIEGIE aiutano il sistema nervoso.

Una ricetta: SEMIFREDDO DI CILIEGIE.

• 600 gr di ciliegie
• 2  uova
• 250 gr di zucchero bianco
• 120 gr di acqua
• 1 limone
• 30 gr di maizena
• sale

Denocciolate le ciliegie, tenetene da parte una decina per la guarnizione e mettetele in una pentola con 170 grammi di zucchero e cuocete per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un composto sciropposo, quindi toglietele dal fuoco, frullatele e lasciatele raffreddare.

Portare ad ebollizione l’acqua con la scorza di limone, e fate bollire per 5 minuti, quindi spegnete e lasciate in infusione per 5 minuti.

Nel frattempo con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero rimasto e unite la maizena setacciata poco alla volta; filtrate l’acqua aromatizzata al limone unitela ai tuorli, mescolate e rimettete su fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente con la frusta finché la crema si sarà addensata.

Amalgamate in una ciotola il frullato di ciliegie e la crema fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto di crema e ciliegie, mescolando delicatamente dal basso verso verso l’alto, quindi versate il tutto in uno stampo e mettetelo nel congelatore per 4 ore.

Servite il semifreddo appena tolto dal congelatore guarnendolo con le ciliegie messe da parte precedentemente.

Le FRAGOLE aiutano a prevenire le malattie degenerative e l’invecchiamento.

Una ricetta:  SORBETTO ALLE FRAGOLE.

• 500gr di fragole
• 300 ml di acqua
• 200 gr di zucchero bianco
• limone

Sciogliete lo zucchero nell’acqua facendolo scaldare in un pentolino, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire.

Frullate le fragole, unitele all’acqua zuccherata e amalgamate insieme ad una spruzzata di succo di limone, mettete il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 50 minuti, quindi mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.

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Il 22 Giugno dalle ore 18:00 presso Eataly Bari terrò un nuovo corso per preparare insieme buonissimi dolci Senza Latte!

NON MANCATE!

http://www.eataly.net/it_it/in-cucina-senza-latte-eve6840

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La cucina francese non è proprio priva di burro ma è un film consigliatissimo!!!

Per un contorno genuino ma sfizioso questa facile preparazione vi piacerà sicuramente!

• 400 gr di asparagi
• 4 foglie di alloro
• 400 gr di patate a pasta gialla
• 300 gr di pomodori ciliegini
• 1 rametto di rosmarino
• 6 foglie di salvia
• zenzero in polvere
• tandori in polvere
• olio di oliva extra vergine
• sale

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• 250 gr olio di semi
• 25 ml di limone
• 5 ml di aceto

• 3 patate gialle
• 3 patate rosse
• 3 barbabietole rosse
• olio di arachide
• sale
• pepe
• paprika

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Siamo contenti che chi soffre di celiachia stia iniziando ad ottenere buoni risultati e la considerazione che merita una persona che soffre di allergia alimentare ma, sarebbe anche ora di considerare e dare qualche aiuto anche al  secondo gruppo più numeroso: gli allergici al lattosio e alle proteine del latte!

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• 100 gr di burro vegetale
• 250 gr di biscotti secchi
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di cacao amaro in polvere

Impastate tutti gli ingredienti, avvolgetelo nella carta stagnola e fatelo rassodare in freezer per un paio d’ore.

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Avete mai pensato che anche i fiori possono essere usati in cucina?

I modi sono i più svariati e i sapori dei vostri piatti saranno ancora più speciali!

Gelsomino – Questi fiori superfragranti vengono utilizzati nel tè, ma si possono usare anche nelle preparazioni dei dolci.

Lavanda – Un sapore dolce, speziato e profumato, un tocco in più in piatti salati e dolci. A Marsiglia fanno un biscotto tipico all’aroma di lavanda, le “navette”.

Menta – Abituati ad usare solo le foglie? No, anche i fiori sanno di menta!

Rosmarino – I fiori hanno un sapore più moderato rispetto alla pianta; utilizzateli per guarnire i piatti.

Rucola – I fiori sono piccoli con un sapore pepato molto più accentuato delle foglie.

Trifoglio – Da piccola li chiamavo zuccherini, per la loro dolcezza con una nota di liquirizia.

Viola – Ha un sapore delicato di menta. Ideale per insalate, pasta, piatti a base di frutta e bibite.

Primule selvatiche – Ottime nell’insalata, si consumano sia i fiori che le foglie, che sono tenere e dolci, i fiori invece sono quasi inodori ma hanno un gradevole sapore piccante. Potete usare anche i boccioli.