Da sempre è stato un piccolo boccone composto da un impasto di acqua e farina, che poteva essere di miglio, farro o grano, cotto in liquido o spesso fritti, come vuole la tradizione in diverse regioni italiane…questa versione natalizia prevede zucca e funghi chiodini…delicati e saporiti allo stesso tempo!
GNOCCHI DI ZUCCA CON CHIODINI:
- 1 Kg di polpa di zucca
- farina di grano saraceno
- 1 sale
- 100 g di funghi chiodini
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- pepe
Cuocete la zucca nel forno a 180° per 30 minuti, quindi fatela raffreddare e frullatela fino ad ottenere una purea, quindi aggiungete un pizzico di sale e poco per volta la farina fino a quando otterrete un impasto morbido e malleabile.
Realizzate dei cilindri di pasta e tagliateli a dadini ottenendo gli gnocchi.
Versate un filo di olio in una padella e rosolate l’aglio, quindi aggiungete i funghi e lasciateli ammorbidire, quindi aggiungete il vino, un pizzico di sale e di pepe.
Una volta cotti togliete l’aglio e frullate una parte di funghi fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli una volta che saranno venuti a galla; con l’aiuto di una schiumarola scolateli nella padella del sugo e fateli saltare qualche minuto con la crema di funghi e i funghi interi.
Spolverate con prezzemolo tritato grossolanamente e servite.
