Dalla mia vita ai Caraibi una ricetta fresca e salutare

Portarsi via dai luoghi che visitiamo e in cui viviamo qualche “sapore” è un “souvenir unico”!st-thomas-nei-caraibi.jpg

Quindi dalle isole dei Caraibi, dove ho vissuto per qualche mese, una ricetta fresca che usa ingredienti che fanno anche molto bene alla nostra salute, ad esempio il mango!

mango.jpg Il mango ha proprietà incredibili e benefiche per il nostro corpo: è un perfetto antiossidante, una grande fonte di energia, è ricco di vitamina A e fibre, infatti aiuta il transito intestinale, è un potente antistress e aiuta la salute del nostro cuore, inoltre migliora la ritenzione idrica…infine è buonissimo, dolce e quando è bello maturo si scioglie in bocca!

  • 1 peperone rosso
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 200 g di fagioli rossi
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 lime
  • 1 mazzetto di menta
  • sale
  • pepe nero
  • olio extravergine d’oliva
  • 250 g di farina integrale

Preriscaldare il forno a 190° C, ungete e infarinate uno stampo da muffin.Screen Shot 2016-01-27 at 12.44.19.png

Impastate la farina con un filo d’olio, un pizzico di sale e un pochino di acqua fino a renderla malleabile, quindi stendetela con un mattarello e realizzate dei quadrati di pasta grandi abbastanza da poter ricoprire gli stampini da muffin, con le cime che rimangano fuori in modo tale da formare dei cestini; infornate fino a quando saranno dorati e croccanti.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritate finemente il peperoncino, tagliate a dadini piccoli l’avocado, il mango e il peperone, tritate finemente anche la cipolla e grossolanamente le foglie di menta.

Unite i dadini di avocado, mango e peperone, il peperoncino, la cipolla e la menta tritate, i fagioli rossi e il succo di lime, quindi aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti, quindi versate il ripieno nei cestini croccanti e servite con un filo d’olio extravergine.

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