CRUDITè CON PESTO DI ZUCCHINE E YOGURT

Verdura fresca e pesto di zucchine come accompagnamento…

…Una delizia!

  • 3 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • semi di zucca
  • semi di girasole
  • semi di lino
  • semi di chia
  • 125 g di yogurt di soia al naturale
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • prezzemolo
  • foglie di basilico
  • foglie di menta
  • 1 carota
  • 1 finocchio
  • ravanelli
  • 1 cetriolo

Tagliate la carota, il finocchio, il cetriolo e i ravanelli a fettine.

Grattugiate le zucchine, mettetele in un colino, spolveratele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per 30 minuti (per fare in modo che tirino fuori tutta la loro acqua).

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e la menta; tritate grossolanamente i semi.

Strizzate bene le zucchine, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, una spolverata di peperoncino e le erbe tritate; aggiungete lo yogurt di soia al naturale e infine unite il mix di semi.

Aggiustate di sale e servite in una ciotolina assieme alle fettine di verdure fresche.

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