Un’insalata fresca e completa: zucchine, fave, lattuga e uova.
Zucchine
- 4 zucchine
- 400 g di fave sgranate
- 10 foglie di lattuga
- 4 uova
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Sbollentate le fave per 5 minuti e fatele raffreddare in acqua fredda.
Sbucciatele e mettetele in una ciotola, quindi affettate le zucchine per il lungo con un pelapatate, e tagliate a striscioline le foglie di lattuga, quindi unitele alle fave.
Preparate una vinagrette sbattendo con una frusta l’aceto, la senape, l’erba cipollina e 4/5 cucchiai di olio.
Immergete le uova in un pentolino con acqua ad ebollizione e lessatele per 6 minuti.
Fatele raffreddre e sgusciatele.
Condite l’insalata con la vinagrette e accompagnatela con le uova divise a metá.
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