INSALATA DI ZUCCHINE

Un’insalata fresca e completa: zucchine, fave, lattuga e uova.

zucchini-prunotto

Zucchine

  • 4 zucchine
  • 400 g di fave sgranate
  • 10 foglie di lattuga
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Sbollentate le fave per 5 minuti e fatele raffreddare in acqua fredda.

Sbucciatele e mettetele in una ciotola, quindi affettate le zucchine per il lungo con un pelapatate, e tagliate a striscioline le foglie di lattuga, quindi unitele alle fave.

Preparate una vinagrette sbattendo con una frusta l’aceto, la senape, l’erba cipollina e 4/5 cucchiai di olio.

Immergete le uova in un pentolino con acqua ad ebollizione e lessatele per 6 minuti.

Fatele raffreddre e sgusciatele.

Condite l’insalata con la vinagrette e accompagnatela con le uova divise a metá.

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