ASPIC DI VERDURE AL CORIANDOLO CON MAIONESE DI SOIA

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Aspic di verdure

L’aspic è un piatto basato sull’incorporazione di vari ingredienti in gelatina, non è complicato da realizzare, anche se dal risultato può sembrare il contrario!

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Aspic di verdure

Per l’aspic di verdure:

  • 100 g di asparagi
  • 100 g di fave sgranate
  • 100 g di piselli
  • 100 g di fagiolini
  • 100 g di coste
  • 20 amarene
  • 4 nespole
  • Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino di agar agar
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe bianco

Per la maionese di soia:

  • 200 ml di olio di arachidi
  • 30 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaino di rafano in polvere
  • Sale

Per l’aspic di verdure:

Tagliate le coste, i fagiolini, gli asparagi, le amarene e le nespole a pezzetti.

Scottate le coste, i fagiolini, le fave, i piselli e gli asparagi qualche minuto in acqua bollente, salata, e fateli raffreddare subito in una ciotola di acqua fredda con ghiaccio.

Fate bollire 500 ml di acqua insieme all’agar agar, alle foglie di coriandolo e una spolverata di sale e pepe, quindi filtrate il brodo ottenuto e fatelo intiepidire.

Ungete una padella e fateci saltare le verdure per qualche minuto, quindi unite le amarene e le nespole.

Distribuite il composto in ciotoline, ricopritelo con il brodo che formerá uno strato di gelatina e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la maionese di soia:

Nel blender del frullatore ad immersione unite il latte di soia, una presa di sale e il rafano in polvere e iniziate a frullare, quindi incorporate a filo l’olio di arachidi fino a quando avrá raggiunto la consistenza desiderata.

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Aspic di verdure con maionese di soia

Servitela accompagnando l’aspic.

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