CARPACCIO DI TONNO CON ZUCCHINE

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Carpaccio di tonno con zucchine

  • 400 g di tonno fresco
  • 4 zucchine
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • Olio extravergine d’oliva
  • Zucchero di canna
  • Sale
  • Pepe

Tagliate il tonno a fettine sottilissime.

Condite le fettine di tonno con un filo di olio e mettetelo in frigorifero coperto con la pellicola trasparente per evitare ch si ossidi.

Tritate il coriandolo.

Tagliate le zucchine a julienne e conditele con il coriandolo tritato e la scorza di limone mescolando delicatamente.

Preparate una vinagrette emulsionando 4 cucchiai di olio con l’aceto, una punta di cucchiaino di zucchero di canna, una presa di sale di pepe.

Versate la vinagrette sulle zucchine e copritele con la pellicola trasparente lasciandole riposare 20 minuti.

Mettente il caroaccio di tonno nei piatti, salate e pepate leggermente, scolate le zucchine e distribuitele sul pesce.

Decorate con qualche cappero e servite.

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