Il cavolfiore…scopriamolo insieme!

LE VERDURE: “SCOPRIAMOLE” INSIEME

Quale info utile su ogni verdura e qualche consiglio su come acquistarle, come mondarle, come tagliarle e ovviamente come…cucinarle!

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cavolfiore

IL CAVOLFIORE:

La pianta del cavolfiore si presenta con un fusto corto e robusto dalla forma cilindrica con foglie ricurve con una grossa nervatura centrale; si consumano sia le foglie che l’infiorescenza (detta anche “cima, testa o palla”), di colore bianco, crema o violetto.

Si può trovare fresco da novembre ad aprile, e deve avere ancora le foglie, leggermente dure a spezzarsi (indice d freschezza), con infiorescenze compatte, prive di granuli in superficie, macchie scure o germogli verdi.

Si può mangiare l’infiorescenza cruda tagliandola seguendo i naturali mazzetti del cavolfiore, oppure cotto anche intero (in questo caso si consiglia di lasciarlo 30 minuti in ammollo in acqua e limone o acqua e bicarbonato.

Si consiglia di sbollentarlo prima di proseguire con altri tipi di cotture, come frittura, gratinatura e glassatura, o di mangiarlo cotto semplicemente al vapore o al cartoccio.

CROSTINI CON CAVOLFIORI:

  • 1 kg di cavolfiore
  • 4 spicchi di aglio
  • fette di pane
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Strofinate le fette di pane con gli spicchi di aglio e abbrustolite.

Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata, scolatelo al dente conservando l’acqua di cottura.

Tagliatelo in piccoli pezzi senza spezzare le cime e salatelo.

Tuffate le fette di pane abbrustolito nell’acqua di cottura del cavolfiore per qualche secondo e disponetele su un piatto di portata, quindi ricopritele con il cavolfiore lesso, un filo di olio e di aceto e una spolverata di pepe.

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