Il riso integrale dovrebbe essere l’unico riso che consumiamo, perché è ricco di fibre e di sostanze benefiche come le vitamine del gruppo B, E, K e J, ferro, sodio, potassio e fosforo.

E’ quello che preferisco, sia per la consapevolezza dei suoi benefici, che per il suo sapore.

• 250 g di riso integrale
• 6-7 foglie di verza
• 1 l di brodo vegetale
• Salsa di pomodoro
• 1 cipolla rossa
• 200 g di tofu affumicato
• 2 carote
• 1 porro
• Lievito alimentare in scaglie
• Curry
• Cumino
• Yogurt vegetale

Lavate il riso e mettetelo in una pentola di acqua fredda pari al suo volume, aggiungete una presa di sale e coprite con un coperchio fino al consumo dell’acqua.

Preparate il brodo vegetale.

Quando il brodo sarà pronto e caldo sbollentateci le foglie di verza per un paio di minuti, quindi disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Tagliate il porro e le carote a julienne.

Fate rosolare il porro inuma padella con un filo di olio e una abbondante spolverata di curry.

Aggiungete anche le carote, il tofu spezzettato ed un cucchiaio di yogurt vegetale, coprite con il brodo e cuocete per 15 minuti.

Unite il riso e fate asciugare il tutto a fiamma alta, quindi fate raffreddare.

Preparate un sugo con la cipolla rossa tritata e la salsa di pomodoro, con una spolverata di cumino.

Stendete le foglie di verza ed eliminate le parti dure, distribuite al centro un cucchiaio di riso, quindi chiudete le foglie di verza su se stesse.

Oliate una pirofila e adagiateci gli involtini, copriteli con il sugo e con una abbondante spolverata di lievito alimentare in scaglie, infornate a 180′ per circa 10 minuti e servite.