PEPERONI RIPIENI

LE VERDURE: “SCOPRIAMOLE” INSIEME

Quale info utile su ogni verdura e qualche consiglio su come acquistarle, come mondarle, come tagliarle e ovviamente come…cucinarle!

IL PEPERONE:

Ci sono moltissime qualità di peperone, con forme, dimensioni e colori diversi (rossi, gialli, verdi, bianchi e arancioni).

Il peperone fresco si trova in estate e in autunno, e devono avere la pelle lucida, tesa, il picciolo non appassito e devono essere croccanti quando si tagliano.

Per consumarli basta togliere il picciolo, le costole interne bianche e i semi; non bolliteli o sbollentateli, ma friggeteli, saltateli in padella, glassateli, brasateli, arrostiteli o gratinateli, o mangiateli crudi in insalata o in pinzimonio.

Possono essere consumati spellati per migliorare la digeribilità (operazione più semplice con quelli rossi), o mangiati con la buccia.

Se volete spellarli arrostite la buccia sul fuoco del fornello o su una piastra, inserite il peperone in un sacchetto di plastica e lasciatelo raffreddare, quindi procedete con la spellatura.

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peperoni arrostiti

PEPERONI RIPIENI:

  • 4 peperoni
  • 4 melanzane
  • prezzemolo
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 30 g di olive nere denocciolate
  • lievito alimentare a scagli
  • pangrattato
  • 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
  • sale

Arrostite i peperoni e spellateli avendo cura di non romperli.

Tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in abbondante olio per farle appassire.

In una ciotola mescolate le striscioline di melanzane a qualche oliva, qualche cappero, una spolverata di lievito alimentare a scaglie e un po’ di pangrattato.

Aprite i peperoni, sistemate all’interno il composto precedentemente preparato, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, salateli in superficie e ungeteli, quindi infornateli a 180° per 40 minuti.

Tritate il prezzemolo; servite i peperoni ripieni tiepidi con una spolverata di prezzemolo.

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