CARDI: scopriamoli e usiamoli in cucina.

LE VERDURE: “SCOPRIAMOLE” INSIEME

Quale info utile su ogni verdura e qualche consiglio su come acquistarle, come mondarle, come tagliarle e ovviamente come…cucinarle!

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IL CARDO:

il “cardo da coste” deriva dal cardo selvatico (come il carciofo); la sua parte non commestibile sono i fiori.

Diventa bianco, dolce e croccante se la pianta viene coperta con terra, paglia o teli che bloccano il passaggio della luce.

Il cardo è invernale, ed è bene evitare quello verde perché fibroso e più amaro, preferendo invece quello bianco, più grosso, con foglie ben separate che indicano la sua freschezza.

Scartate le foglie esterne e consumate i cardi crudi o cuoceteli con la tecnica della bollitura, frittura, brasatura o gratinatura.

Puliteli tagliando le costole in pezzi, sbucciando con un coltello le fibre più dure tirando i filamenti verso il basso, quindi tagliateli in pezzi più piccoli e immergeteli in acqua con limone per evitare che anneriscano ossidandosi.

CARDI IN SALSA:

  • 800 g di cardi
  • 2 teste di aglio
  • 1 limone
  • 50 g di lievito alimentare a scaglie
  • 500 ml di latte di soia
  • 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
  • sale

Tagliate i cardi a pezzi grossi, immergeteli in acqua e limone per 10 minuti, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata per 1 ora (scolateli quando saranno teneri).

Preparate la salsa sbucciando gli spicchi di aglio e togliendogli l’anima, quindi facendoli bollire nel latte di soia per 20 minuti; scolate gli spicchi di aglio, metteteli in una ciotola e frullateli fino a ridurli una crema, aggiungete il lievito alimentare a scaglie e un filo di olio, quindi rimetteteli sul fuoco a fiamma moderata e cuoceteli mescolando per 10 minuti.

Disponete i cardi su un piatto di portata e copriteli con la salsa.

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