Zucchine ripiene: calde o fredde? Come le preferite?

Un secondo piatto leggero, adatto a questa stagione, in cui le zucchine sono dolci e gustose, e nel quale potete scegliere quale qualità utilizzare.

Io ho scelto quelle tonde: dolci, dal sapore delicato e simpatiche da vedere!

Inoltre sono buonissimi anche fredde, quindi perfette per essere preparate prima e gustate anche per un pranzo veloce o un pic nic!

  • 4 zucchine tonde
  • 60 g di pane integrale raffermo
  • 50 g di basilico fresco
  • 6 foglie di menta fresca
  • 8 pomodori secchi
  • 8 olive taggiasche
  • 1 cipollotto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento per le zucchine:

Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida e fateli ammorbidire.

Tagliate le calotte delle zucchine e scavatele privandole della polpa.

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zucchino tondo svuotato

Tagliate grossolanamente il cipolloto.

Fate rosolare il cipollato con un filo di olio, quindi aggiungeteci la polpa che avete ottenuto scavando le zucchine.

A parte cuocete a vapore le zucchine svuotate con le rispettive calotte per circa 15 minuti e lasciatele raffreddare completamente.

Procedimento per il ripieno:

In un robot da cucina unite il pane raffermo, le erbe, i pomodori secchi ammorbiditi, le olive e il cipollotto e la polpa delle zucchine, frullando fino ad ottenere un composto granuloso, aggiustate di sale e distribuite il composto nelle zucchine svuotate.

zucchine-tonde-ripiene

zucchine ripiene

Potete mangiarle fredde o scaldarle qualche minuto in forno, gratinandole con un po’ di pangrattato spolverato sopra, a 200° per 10 minuti.

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