BAVARESE DI PESCHE CON CIOCCOLATO E MANDORLE

La crema bavarese, o più semplicemente bavarese, è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna, che viene incorporata alla fine.

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Orchestra Bavarese

Il dessert prende il nome dalla regione tedesca della Baviera.

Solitamente usato al femminile in realtà il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal francese bavarois e perché potrebbe essere sottintesa la parola budino: budino bavarese.

La bavarese vera e propria, però non è un dolce, ma una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore importata in Italia come bevanda all’inizio del 1700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera.

Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese.

  • 350 g di pesche
  • 1 limone
  • 100 g di panna montata vegetale
  • 2 albumi d’uovo
  • 60 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 20 g di mandorle a scaglie
  • 3 fogli di gelatina
  • Sale

Tagliate le pesche a dadini piccoli e metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero e il succo di limone, quindi coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 1 ora.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5/10 minuti.

Scolate le pesche e versate il succo in un pentolino portandolo ad ebollizione, quindi unite i fogli di gelatina strizzati e fatela sciogliere completamente; ora aggiungete le pesche e mescolate bene, quindi lasciatele raffreddare.

Amalgamate la panna montata vegetale al composto di pesche.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale,aromatizzateli con una grattata di scorza di limone e uniteli delicatamente al composto di pesche, mescolando dal basso verso l’alto.

Distribuite il composto in stampini da budino bagnati con dell’acqua  e lasciate che la bavarese si consolidi in frigorifero per almeno 2 ore.

Bavarese-alla-frutta

Bavarese

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente etostate le scaglie di mandorle in un pentolino.

Sformate le bavaresi, decorate,e con il cioccolato fuso e le scaglie di mandorle croccanti, e servite.

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