Insalatina tiepida di barbabietola, arancia e tofu

Un’insalata colorata per pranzo…vi va?

  • 2 barbabietole fresche
  • 2 patate dolci a polpa arancione
  • 1 carota
  • 250 g tofu al naturale
  • 1 arancia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 60 ml di olio extra vergine d’oliva
  • Basilico fresco tritato
  • Menta fresca
  • Zenzero fresco
  • Sale
  • pepe

 

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti: fatele cuocere in poca acqua salata per circa 20 minuti.
Sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate dolci e aggiungetele nella pentola. Lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti.
Scolatele e lasciatele leggermente raffreddare prima di aggiungerle alla carota tagliata a rondelle, il tofu tagliato a dadini e le erbe aromatiche tritate finemente.
In una ciotola mescolate il resto degli ingredienti amalgamandoli fra loro fino a ottenere un condimento da versare sulle verdure con l’aiuto di un cucchiaio.
Impiattate e guarnite con foglie di menta fresca.

 

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