Le carote  donano un bel colore ai nostri biscotti e un dolce sapore di casa…

Li avete mai preparati?

Inzuppati in una tazza di latte di soia sono buonissimi.

• 120 g di carote
• 120 g di farina integrale
• 50 g di farina di riso
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di uvetta
• 40 g di mandorle pelate
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 cucchiai di latte di riso
• 3 cucchiai di olio di riso
• Cannella in polvere
• Sale

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 20 minuti.

Grattugiate le carote e tritate le mandorle.

Scolate e tritate grossolanamente anche l’uvetta.

Unite la farina integrale, quella di riso, il licito stacciato, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, le carote grattugiate, la scorza di limone, una abbondante spolverata di cannella, l’uvetta tritata e un pizzico di sale, quindi aggiungete il latte di riso e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto morbido; avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

realizzate le forme dei biscotti e infornate a 180° per 20 minuti.