Verdure al red curry con riso basmati.

Con questa ricetta uniremo la tradizionale cucina thailandese con quella vegana! Che ve ne pare?

Useremo un tipo di curry particolare, un po’ meno comune, ovvero quello rosso, insieme ad un altro ingrediente che in Italia si usa poco: il latte di cocco.

Per il red curry:

  • 20 peperoncini rossi piccanti
  • 1 mazzo di coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino di lemongrass (o citronella, o scorza di lime, o limone)
  • 4 cucchiai di galangal (o zenzero)
  • 4 foglie di combava (o alloro, o timo)
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di sale

Per il misto di verdure:

  • 250 g di fagiolini verdi
  • 2 carote
  • 1/2 cavolfiore
  • 300 ml di acqua
  • 300 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di olio
  • 250 g di riso
  • sale

Tagliate i peperoncini a pezzettini e fateli bollire per 20 minuti.

Frullate il coriandolo insieme alle altre spezie, scolate i peperoncini e uniteli alle spezie insieme allo scalogno e all’aglio fino ad ottenere una crema densa.

salsa red curry

red curry

Tagliate le verdure a pezzetti, trasferitele in una padella con un filo di olio e il red curry precedentemente preparato, facendo soffriggere le verdure per qualche minuto, quindi aggiungete l’acqua e fatela sfumare, infine unite il latte di cocco, un pizzico di sale e lo zucchero, lasciandole cuocere fino a quando le verdure si saranno cotte.

Bollite il riso e servitelo con accanto  le verdure al red curry…come un vero piatto Thai.

 

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