In pochi usano le bacche rosse nella preparazione dei piatti, ma vedrete che vi piaceranno.

pasta

Un esempio è la pasta con carote e uva:

• 200 g di carote arancioni e viola
• 150 g di uva rossa senza semi
• 450 g di pasta lunga
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva
• 1/2 cespo di radicchio
• 10 g di bacche rosse disidratate
• 4 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe nero in polvere

Mettete le bacche rosse in ammollo.

Tritate le foglie di rosmarino e tagliate finemente la cipolla, quindi schiacciate l’aglio e tagliate le carote a rondelline.

Cuocete la pasta.

In una padella riscaldate un filo di olio, aggiungete inchicchi di uva e lasciateli cuocere a fiamma media finoa quando la buccia inizierà a ad aprirsi e raggrinzire.

Aggiungete le carote, l’aglio, la cipolla e il rosmarino, e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Tagliate il radicchio a striscioline e scolate le bacche.

Scolate la pasta tenenedo un pochino di acqua di cottura, versatela nella padella aggiungendo un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, infine il succo di limone mescolando bene.

Aggiungete il radicchio, le bacche , sale e pepe e servite.

Una zuppa può essere servita bollente o tiepida, o ancora fredda, per essere gustata tutto l’anno!

zuppa

• 600 g di topinambur
• 300 g di fagioli Spagna
• 2 patate
• 1 cipolla
• ½ cucchiaino di curcuma
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di cime di cavolfiore viola
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• sale
• pepe verde

Preparate il brodo vegetale.

Tagliate 500 g i topinambur, le carote e 1 patata a dadini.

Tagliate i topinambur e la patata rimasti a fettine sottili.

Affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite la curcuma, le verdure tagliate precedentemente a dadini, i fagioli e il brodo vegetale, fate raggiungere il bollore, quindi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 25 minuti.

Foderate una placca con carta da forno, distribuiteci le cime di cavolfiore viola, le patate e i topinambur tagliati a fettine, ungetele leggermente, spolverate di sale e pepe e infornatele per 20 minuti a 180° (fino a quando saranno belle dorate).

Riducete in crema le verdure nel brodo frullandole con un frullatore ad immersione, quindi servite la zuppa con le chips croccanti.

Un libro da “divorare”: “Solo pane” di Judi Hendricks,

libri

è una storia molto attuale, dove la protagonista Wyn si risolleva da un periodo di sconforto grazie a un alimento essenziale e semplice, il pane.

Solo mettendo le mani in pasta Wyn ritroverà la serenità.

A CHI PIACCIONO LE CIPOLLE? IO LE ADORO E FANNO ANCHE BENISSIMO!

salsa di cipolle

Questa salsa di cipolle è perfetta per chi le ama in ogni loro forma, in questa versione anche semplicemente spalmate su una fetta di pane tostato…io ne sono diventata pazza e dopo che ho scoperto che fanno anche bene ne mangerei in continuazione!

• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1 peperoncino
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiaini di mostarda
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 bicchiere di acqua
• Sale

Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, mettetele in un tegame con l’olio, il pepe, il peperoncino tritato e l’aglio tritato, cuocendole per 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete l’acqua e la mostarda, il dado, l’aceto e il sale lasciando cuocere a fuoco lento per 30 minuti (fino a quando le cipolle si saranno ben cotte, diventando una salsa cremosa).

i miei libri

I miei libri per tutti!…per conoscere, per cucinare insieme, in maniera sana e consapevole, senza contaminazioni e senza privazioni, con molte ricette Vegan friendly! Potete trovare i miei libri in tutte le librerie!
Ma i miei libri non sono solo in versione cartacea, tradizionale, sono anche in versione Ebook.

Ad esempio su Amazon “Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte”
e “99 dolci senza latte” potete trovarli in entrambe i formati. 🙂

…voi quale formato preferite?

Biscotti integrali alle mandorle per fare una croccante colazione insieme.

biscotti integrali alle mandorle

• 150 g di farina integrale di grano
• 20 g di farina di mais fioretto
• 50 g di mandorle macinate grossolanamente
• 120 g di malto
• 30 ml di olio di cocco oppure olio di mais
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.

Frizzate in un bicchiere il bicarbonato con l’aceto, infine aggiungete il malto, l’olio e la miscela di bicarbonato con aceto e impastare bene.

L’impasto deve risultare morbido.

Versate a cucchiaiate l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno e decorare a con semi di sesamo.

Cuocere in forno statico a 170 C° per circa 10 minuti.

Un piatto con la quinoa, un cereale ricco:

quinoa

• 150 g di quinoa
• 500 ml di brodo vegetale
• 4 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 2 carote1 patata
• 100 g di latte di cocco
• 200 g di ceci lessi
• 2 cucchiai di mostarda
• 1 limone
• Olio di cocco

Mettete la quinoa in una pentola con il brodo e cuocetela insieme ai ceci lessi.
Tagliate la zucca, le carote e la patata a fettine sottili, e distribuitele in una teglia da forno rivestita con carta da forno, copritele con il latte di cocco nel quale avrete precedentemente sciolto la mostarda, aggiungete lo spicchio di aglio in camicia e mettete nel forno a 220′ fino a quando le verdure si saranno cotte.
Distribuite le verdure nel piatto, cospargete con i cipollotto tagliate a rondelle sottili, distribuite la quinoa e i ceci, irrorate con il succo di limone e un filo di olio di cocco

Un chicco ricco di propritá: l’avena!
L’avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre, e per questo in grado di fornire energia a lungo termine senza causare picchi insulinici.

avena

E’ l’alimento più ricco di proteine e di sostanze grasse, tra cui l’essenziale acido linoleico e le fibre solubili; è un alimento ideale per placare l’appetito, regolarizzare la funzione intestinale e normalizzare il peso corporeo.

Favorisce l’abbassamento dei livelli di colesterolo, per questo se ne consigliano 40 gr al giorno, grazie alla sua altissima capacità di attirare molta acqua e alla presenza di molti oligoelementi utili abbassa in tempi brevi il colesterolo “dannoso” LDL, senza influenzare quello “buono” HDL, e proteggere le nostre arterie dall’aterosclerosi. Il suo basso indice glicemico la rende un alimento prezioso per i diabetici che possono beneficiare del suo effetto stabilizzante sui livelli glicemici, aiutando anche coloro che vogliono perdere peso, in quanto aiuta a prolungare il senso di sazietà dopo il pasto; ha proprietà diuretiche e stimola l’intestino pigro, e l’avenina, un alcaloide concentrato nella crusca è dotato di un effetto tonificante, energetico e riequilibrante.

Ho imparato a cucinare la farinata classica molti anni fa, e oggi ho voluto darle un sapore un po’ diverso.

• 200 g di farina di ceci
• 200 ml di acqua
• 200 ml di latte di soia
• 2 carciofi
• 80 g di olive denocciolate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• erbette e spezie a piacere

Ammollate la farina di ceci con acqua e latte di soia per minimo di 2-3 ore (meglio una notte intera).

Aggiungete l’olio, una presa di sale, le erbette tritate e le spezie che avete scelto.

Tagliate le olive e i carciofi a fettine molto sottili, quindi rivestite una teglia con carta forno, posizionate i carciofi e le olive, e versate sopra l’impasto di ceci, quindi infornate e cuocete a 180°C per 45 minuti.

farinata con carciofi e olive

Questa vellutata speziata è perfetta tutte le stagioni, perchè è buonissima anche fredda.

vellutata

• 200 g di piselli
• 6 carote
• 1 patata
• 1/2 scalogno
• paprika
• semi di finocchio
• cumino
• lievito alimentare in scaglie
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Cuocete le carote e la patata in una vaporiera, spolverandole di cumino, quindi fatele raffreddare.

Tritate lo scalogno e ponetelo in una padella con un filo di olio, spolveratelo con i semi di finocchio, aggiungete anche l’aglio schiacciato facendo soffriggere il tutto qualche minuto, quindi aggiungete i piselli e 2 bicchieri di acqua.

Frullate le carote e la patata con un pochino di acqua, fino ad ottenere una purea, e spolverate con altro cumino.

Versate la purea di carote e patata nella pentola con i piselli, aggiungete la paprika, un pizzico di sale e un filo di olio, quindi ultimate con una spolverata di lievito alimentare in scaglie e servite.