Un piatto con la quinoa, un cereale ricco:

quinoa

• 150 g di quinoa
• 500 ml di brodo vegetale
• 4 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 2 carote1 patata
• 100 g di latte di cocco
• 200 g di ceci lessi
• 2 cucchiai di mostarda
• 1 limone
• Olio di cocco

Mettete la quinoa in una pentola con il brodo e cuocetela insieme ai ceci lessi.
Tagliate la zucca, le carote e la patata a fettine sottili, e distribuitele in una teglia da forno rivestita con carta da forno, copritele con il latte di cocco nel quale avrete precedentemente sciolto la mostarda, aggiungete lo spicchio di aglio in camicia e mettete nel forno a 220′ fino a quando le verdure si saranno cotte.
Distribuite le verdure nel piatto, cospargete con i cipollotto tagliate a rondelle sottili, distribuite la quinoa e i ceci, irrorate con il succo di limone e un filo di olio di cocco