Questo è un modo carino e originale per portare in tavola le lenticchie!

• 250 g di lenticchie
• 1 mela rossa
• 1 costa di sedano
• 1 cipollotto
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Portate ad ebollizione 1 litro di acqua, aggiungeteci le lenticchie e fatele bollire per 20/30 minuti, fino a quando saranno diventate morbide, quindi regolate di sale.

lenticchie lesse

Scolate le lenticchie e sciacquatele con acqua fredda.

Tagliate la mela a cubetti, e tagliate a dadini anche il sedano e il cipollotto.

Mescolate le lenticchie con la mela, il sedano e il cipollotto, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, il succo del limone e un filo di olio, sale e pepe.

Potete servire la vostra insalata subito, oppure riporla in frigorifero.