Insalata croccante di lenticchie.

Questo è un modo carino e originale per portare in tavola le lenticchie!

  • 250 g di lenticchie
  • 1 mela rossa
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipollotto
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Portate ad ebollizione 1 litro di acqua, aggiungeteci le lenticchie e fatele bollire per 20/30 minuti, fino a quando saranno diventate morbide, quindi regolate di sale.

lenticchie lesse

lenticchie lesse

Scolate le lenticchie e sciacquatele con acqua fredda.

Tagliate la mela a cubetti, e tagliate a dadini anche il sedano e il cipollotto.

Mescolate le lenticchie con la mela, il sedano e il cipollotto, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, il succo del limone e un filo di olio, sale e pepe.

Potete servire la vostra insalata subito, oppure riporla in frigorifero.

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