Vellutata: che profumino!

Vellutata di zucchine profumate al basilico è buonissima e molto molto profumata!

  • 1 kg di zucchine
  • 150 g di yogurt di soia al naturale
  • 2 patate
  • 2 cipollotti
  • 15 foglie di basilico
  • 5 foglie di menta
  • olio extra ergine d’oliva
  • sale
  • pepe in grani

Tagliate le zucchine a rondelle, pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli, tagliate i cipollotti a rondelle sottili.

Mettete i cipolllotti a stufare in un tegame dai bordi alti con un filo di olio.

Quindi unite le zucchine e le patate e mescolando continuamente fate insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di basilico edi ment e una manciata di pepe.

Coprite le verdure per 3/4 con acqua  fredda, salate e coprite con un coperchio.

Una volta che avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20 minuti (fino a quando le patate saranno cotte).

Unite le altre foglie di basilico e di menta, frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza vellutata e cremosa.

vellutata di zucchine con basilico e yogurt

vellutata di zucchine con basilico e yogurt

Distribuite la vellutata nei piatti e versate qualche cucchiaiata di yogurt al centro di ogni piatto, quindi servite.

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