Zucchine ripiene di farro e ceci

Un piatto unico o accompagnato con qualche altra verdurina, a voi la scelta!

  • 8 zucchine rotonde
  • 200 g di farro
  • 150 g di ceci lessi
  • 3 porri
  • 50 g di burro vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • pangrattato
  • sale
  • pepe bianco macinato

Cuocete il farro in abbondante acqua salata.

Togliete la calotta alle zucchine e svuotatele delicatamente, quindi scottatele 10 minuti in acqua salata e fatele poi scolare capovolte.

Frullate i ceci fino a renderli una crema.

Tritate finemente i porri e cuoceteli in una padella con il burro vegetale fino a quando saranno diventati morbidi e cremosi, aggiungete il farro e la crema di ceci e mescolate, aggiungete una presa di sale e una spolverata di pepe, e riempite le zucchine coprendole con il pangrattato, richiudetele con la calotta e infornatele a 180° per 30 minuti.

zucchine tonde ripiene

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