Rigatoni veloci e nutrienti.

Rigatoni al pesto di spinaci.

Rigatoni al pesto di spinaci.

Rigatoni al pesto di spinaci.

Gli spinaci sono amati da tutti, anche dai più piccoli, e hanno buone quantità di sali minerali e vitamine (soprattutto C e folati), un segreto per perdere meno proprietà nutrizionali possibili? Sbollentarli velocemente e in acqua già calda.

  • 350 g di rigatoni
  • 400 g di spinaci
  • olio extravergine di oliva
  • noci
  • sale

Lavate e sbollentate velocemente gli spinaci in abbondante acqua calda salata, quindi scolateli e versateli in una blander aggiungendo un filo di olio, una presa di sale e qualche noce, quindi frullate il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.

Cuocete la pasta, scolatela avendo cura di tenere da parte un po’ di acqua di cottura e fatela saltare insieme al pesto per un minuto, aggiungendo un pochino di acqua di cottura per mantecarla, quindi servite con qualche noce tritata grossolanamente.

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