A ottobre del 2014 ho scritto il mio primo libro.

i miei libri

L’ho scritto proprio per aiutare più persone possibili a convivere con una grave allergia alimentare o on un’intolleranza, ma anche semplicemente per suggerire qualche ricetta interessante a chi voglia fare una precisa scelta di vita anche in campo alimentare e per andare incontro a chi voglia seguire un regime alimentare sano o leggero, ma non per questo triste per il palato e monotono nei sapori.

Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte

Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2014.
Quando si scopre di essere allergici o intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, la prima domanda che ci si fa è: «E adesso cosa mangio?». Perché moltissimi alimenti contengono latte, lattosio, siero di latte, latte in polvere o derivati, sia come ingredienti effettivi che come conservanti naturali. Ci si sente così di fronte a una scelta comunque svantaggiosa: mettere in pericolo la salute o cambiare radicalmente in peggio la qualità della vita. In realtà, una situazione che all’inizio può mettere in grave difficoltà può trasformarsi in un’occasione per rinnovare la propria idea di cucina e per acquisire maggiore consapevolezza riguardo agli ingredienti che utilizziamo ogni giorno. Dopo un’interessante introduzione sulle intolleranze e le allergie alimentari, su come riconoscerle e viverle serenamente, con molti utili consigli per chi si trova ad affrontare una dieta (e una vita!) tutta nuova, l’autrice propone un’ampia scelta di ricette stuzzicanti e appetitose – tra antipasti, primi, secondi, contorni, dressing e dolci –, per intolleranti non solo al lattosio ma anche al glutine, per i vegani e per tutti coloro che condividono la loro vita e le loro scelte, ma non vogliono rinunciare ai piaceri del palato. Anche senza il latte, la cucina può restare una fonte di soddisfazione e di gioia.

A distanza di un anno, a ottobre 2015, è uscito il mio secondo libro, dedicato completamente ai dolci e naturalmente senza latte.

99 dolci senza latte99 dolci senza latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2015.
«Sei allergico al lattosio?! Oh, poveretto, non puoi mangiare nemmeno un dolce…». E invece no, anche gli allergici e gli intolleranti potranno finalmente concedersi deliziosi peccati di gola… anzi, se ne potranno concedere addirittura novantanove! In questo libro troverete infatti altrettante ricette dolci e golose − persino sane e un po’ dietetiche −, prive di latte, lattosio e derivati, in parte (quaranta di esse) adatte anche ai vegani perché senza ingredienti di origine animale.
Novantanove ricette buone, leggere e semplici da realizzare, che non hanno nulla da invidiare alla tradizione della pasticceria italiana e internazionale. Nessuno, fra i vostri commensali, si accorgerà che non contengono latte e burro. Rimarrà un vostro piccolo segreto!
Cosa state aspettando allora? Mettetevi ai fornelli e sfatate il mito dei dolci poco golosi e privi di sapore per intolleranti. Coccolatevi con bavaresi alla gelatina di fragole, bignè alla crema, bomboloni al cioccolato, budini, cannoli e molto altro!

Qualche ingrediente e il risultato sará di successo!

paccheri

• 400 g di paccheri
• 3 spicchi di aglio
• 150 g di cipolle
• 300 g di carote
• 150 g di prezzemolo
• 150 g di sedano rapa
• 2 cucchiai di olio di semi
• 600 g di tofu affumicato
• 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 rametti di timo
• 150 g di bietole
• Grani di pepe rosa
• Sale

Tagliate l’aglio grossolanamente, e tagliate le cipolle a cubetti.
Tagliate le carote, il prezzemolo, il sedano rapa e il tofu a dadini.
Fate rosolare in padella le carote, il sedano e il prezzemolo con un filo di olio.
Aggiungete il timo, il pomodoro concentrato, il vino e lasciate che si riduca.
Togliete il timo e aggiungete i dadini di tofu ultimando la cottura.
Dividete il condimento in due parti e frullatene una parte ottenendo una crema, aggiungete una presa di sale e qualche grano di pepe rosa.
Tagliate le bietole a pezzetti e fatele saltare per 3/4 minuti in un padella con un filo di olio, salate e pepate.
Scolate la pasta qualche minuto prima e aggiungetela alla padella delle bietole, aggiungete anche il resto del condimento e della salsa precedentemente ottenuta facendo saltare il tutto prima di servire.

Una zuppa può essere servita bollente o tiepida, o ancora fredda, per essere gustata tutto l’anno!

zuppa

• 600 g di topinambur
• 300 g di fagioli Spagna
• 2 patate
• 1 cipolla
• ½ cucchiaino di curcuma
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di cime di cavolfiore viola
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• sale
• pepe verde

Preparate il brodo vegetale.

Tagliate 500 g i topinambur, le carote e 1 patata a dadini.

Tagliate i topinambur e la patata rimasti a fettine sottili.

Affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite la curcuma, le verdure tagliate precedentemente a dadini, i fagioli e il brodo vegetale, fate raggiungere il bollore, quindi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 25 minuti.

Foderate una placca con carta da forno, distribuiteci le cime di cavolfiore viola, le patate e i topinambur tagliati a fettine, ungetele leggermente, spolverate di sale e pepe e infornatele per 20 minuti a 180° (fino a quando saranno belle dorate).

Riducete in crema le verdure nel brodo frullandole con un frullatore ad immersione, quindi servite la zuppa con le chips croccanti.

A CHI PIACCIONO LE CIPOLLE? IO LE ADORO E FANNO ANCHE BENISSIMO!

salsa di cipolle

Questa salsa di cipolle è perfetta per chi le ama in ogni loro forma, in questa versione anche semplicemente spalmate su una fetta di pane tostato…io ne sono diventata pazza e dopo che ho scoperto che fanno anche bene ne mangerei in continuazione!

• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1 peperoncino
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiaini di mostarda
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 bicchiere di acqua
• Sale

Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, mettetele in un tegame con l’olio, il pepe, il peperoncino tritato e l’aglio tritato, cuocendole per 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete l’acqua e la mostarda, il dado, l’aceto e il sale lasciando cuocere a fuoco lento per 30 minuti (fino a quando le cipolle si saranno ben cotte, diventando una salsa cremosa).

In pochi usano le bacche rosse nella preparazione dei piatti, ma vedrete che vi piaceranno.

pasta

Un esempio è la pasta con carote e uva:

• 200 g di carote arancioni e viola
• 150 g di uva rossa senza semi
• 450 g di pasta lunga
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva
• 1/2 cespo di radicchio
• 10 g di bacche rosse disidratate
• 4 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe nero in polvere

Mettete le bacche rosse in ammollo.

Tritate le foglie di rosmarino e tagliate finemente la cipolla, quindi schiacciate l’aglio e tagliate le carote a rondelline.

Cuocete la pasta.

In una padella riscaldate un filo di olio, aggiungete inchicchi di uva e lasciateli cuocere a fiamma media finoa quando la buccia inizierà a ad aprirsi e raggrinzire.

Aggiungete le carote, l’aglio, la cipolla e il rosmarino, e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Tagliate il radicchio a striscioline e scolate le bacche.

Scolate la pasta tenenedo un pochino di acqua di cottura, versatela nella padella aggiungendo un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, infine il succo di limone mescolando bene.

Aggiungete il radicchio, le bacche , sale e pepe e servite.

Un libro da “divorare”: “Solo pane” di Judi Hendricks,

libri

è una storia molto attuale, dove la protagonista Wyn si risolleva da un periodo di sconforto grazie a un alimento essenziale e semplice, il pane.

Solo mettendo le mani in pasta Wyn ritroverà la serenità.

VELLUTATA DI CAROTE E ARANCIA

Attraverso idee originali e colorate come questa vellutata di carote e arancia potete promuovere il consumo di frutta e verdura ai vostri commensali…anche ai bambini!

Questo piatto inoltre è leggero, ricco di sapore e di sostanze ad azione antiossidante, in particolare le arance hanno potete saziante e dissetante.

• 800 g di carote
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di spremuta di arancia
• erba cipollina
• sale
• pepe bianco

Preparate il brodo di verdure con le verdure che avete a disposizione o che più preferite.

Tagliate le carote a fettine, tagliate la patata a dadini e tritate la cipolla, quindi soffriggete le verdure in una pentola a fuoco basso con un filo di olio, facendole ammorbidire per qualche minuto.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, una presa di sale e una spolverata di pepe bianco, coprite e fate cuocere per 45 minuti.

Quando la preparazione sarà tiepida frullate il tutto con un frullatore ad immersione e aggiungete il succo di arancia.

Tagliate finemente l’erba cipollina.

Servite con crostini croccanti, una grattata di scorza di arancia e una spolverata di erba cipollina.

A ottobre del 2014 ho scritto il mio primo libro.

L’ho scritto proprio per aiutare più persone possibili a convivere con una grave allergia alimentare o on un’intolleranza, ma anche semplicemente per suggerire qualche ricetta interessante a chi voglia fare una precisa scelta di vita anche in campo alimentare e per andare incontro a chi voglia seguire un regime alimentare sano o leggero, ma non per questo triste per il palato e monotono nei sapori.

Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2014.
Quando si scopre di essere allergici o intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, la prima domanda che ci si fa è: «E adesso cosa mangio?». Perché moltissimi alimenti contengono latte, lattosio, siero di latte, latte in polvere o derivati, sia come ingredienti effettivi che come conservanti naturali. Ci si sente così di fronte a una scelta comunque svantaggiosa: mettere in pericolo la salute o cambiare radicalmente in peggio la qualità della vita. In realtà, una situazione che all’inizio può mettere in grave difficoltà può trasformarsi in un’occasione per rinnovare la propria idea di cucina e per acquisire maggiore consapevolezza riguardo agli ingredienti che utilizziamo ogni giorno. Dopo un’interessante introduzione sulle intolleranze e le allergie alimentari, su come riconoscerle e viverle serenamente, con molti utili consigli per chi si trova ad affrontare una dieta (e una vita!) tutta nuova, l’autrice propone un’ampia scelta di ricette stuzzicanti e appetitose – tra antipasti, primi, secondi, contorni, dressing e dolci –, per intolleranti non solo al lattosio ma anche al glutine, per i vegani e per tutti coloro che condividono la loro vita e le loro scelte, ma non vogliono rinunciare ai piaceri del palato. Anche senza il latte, la cucina può restare una fonte di soddisfazione e di gioia.

A distanza di un anno, a ottobre 2015, è uscito il mio secondo libro, dedicato completamente ai dolci e naturalmente senza latte.

99 dolci senza latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2015.
«Sei allergico al lattosio?! Oh, poveretto, non puoi mangiare nemmeno un dolce…». E invece no, anche gli allergici e gli intolleranti potranno finalmente concedersi deliziosi peccati di gola… anzi, se ne potranno concedere addirittura novantanove! In questo libro troverete infatti altrettante ricette dolci e golose − persino sane e un po’ dietetiche −, prive di latte, lattosio e derivati, in parte (quaranta di esse) adatte anche ai vegani perché senza ingredienti di origine animale.
Novantanove ricette buone, leggere e semplici da realizzare, che non hanno nulla da invidiare alla tradizione della pasticceria italiana e internazionale. Nessuno, fra i vostri commensali, si accorgerà che non contengono latte e burro. Rimarrà un vostro piccolo segreto!
Cosa state aspettando allora? Mettetevi ai fornelli e sfatate il mito dei dolci poco golosi e privi di sapore per intolleranti. Coccolatevi con bavaresi alla gelatina di fragole, bignè alla crema, bombolini al cioccolato, budini, cannoli e molto altro!

TORTA DI ZUCCA CRUDISTA

Un dolce fresco e genuino!

zucche

Per la base:

• 300 g di datteri denocciolati
• 150 g di mandorle
• Per la farcia:
• 300 g di zucca
• 200 g di nocciole
• 30 g di zenzero in polvere
• ½ tazza di olio di cocco
• ½ tazza di agave
• 1 cucchiaino di cannella
• nove moscata in polvere

Per la base:

mettete le mandorle in ammollo in acqua per 8 ore.

Mettete in ammollo i datteri per almeno 15 minuti.

Scolate e sciacquate le mandorle e i

datteri, metteteli in un frullatore e frullate fino ad ottenere una

pasta soda (se l’impasto risulatese troppo duro aggiungete un goccio di acqua

o latte vegetale).

Distribuite la base nella tortiera, stendendola in modo uniforme e lasciatela rassodare in freezer.

Per la farcia:

mettete le nocciole in ammollo in acqua per almeno 8 ore.

Scolate e sciacquate le nocciole, unitele alla zucca, allo zenzero, all’olio di cocco, all’agave, alla cannella e ad una abbondante spolverata di noce moscata e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Stendete la farcia sulla base congelata e riponete nuovamente nel congelatore per altre 4/6 ore.

Prima di servire aspettate 10 minuti.

Veganocrudista.i

Una merenda gustosa ma leggera?

Muffin di mele e carote.

• 2 carote
• 1 mela
• 3 cm di zenzero fresco
• 300 g di farina
• 100 g di olio di semi
• 150 g di sciroppo d’agave
• 40 g di acqua
• sale
• 1 bustina di polvere lievitante per dolci

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e una presa di sale.

Tagliate la mela a fettina piccole e sottili, e grattugiate lo zenzero fresco, quindi uniteli all’impasto.

Aggiungete anche l’olio, lo sciroppo d’agave e l’acqua; lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi distribuitelo nelle pirottine di carta da forno e infornate a 180° per 20/30 minuti.

Potete usare anche farine diverse, combinandole tra loro, ad esempio quella di farro integrale, di miglio, di avena, di soia…sbizzarritevi!

Muffins