…sugli scaffali di tutte le librerie e online!

Se cercate tra gli scaffali di tutte le librerie (tradizionali o online) nella sezione cucina, alimentazione, allergie/intolleranze, spesso anche sotto diete potrete trovare i miei libri:

  • “Il Grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte”
  • “99 dolci senza latte”

Ed. L’Età dell’Acquario

…poi fatemi sapere qui, sulla mia pagina Facebook: senza latte-manuale di cucina alternativa o su Twitter: @senzalatteOrg cosa ne pensate e soprattutto se avete provato a preparare alcune delle mie ricette!…ci tengo, vi spetto!281252_132086740283020_329627396_n

Smoothie energetico e gustoso!

Frutti di bosco e burro di arachidi vi sembra un’accoppiata strana?

smoothies

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Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!

  • 1 banana congelata
  • 125 g di fragole congelate
  • 2 datteri
  • 3 cucchiai di burro di arachidi
  • 250 ml di latte di mandorle

Sbucciate la banana e congelatela.

Pulite le fragole e congelatele.

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso

Potete usare anche la frutta fresca, e sostituire con il ghiaccio una parte del latte vegetale.

Budino con le more

Un budino leggero con le more che ho colto ad inizio mese è una dolcissima idea per la colazione di domani mattina!

more

more

Oltretutto le more si prestano benissimo ad essere congelate, e una volta tirate fuori dal freezer bastano davvero pochi minuti a temperatura ambiente per poterle mangiare.

  • 450 g di more
  • 250 g di yogurt di soia al naturale
  • 3 cucchiai di sciroppo di menta
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di agar agar
  • 1/2 limone
  • Foglie di menta

Mettete da parte 150 g di more e frullate le more restanti insieme allo zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone ricavandone una crema.

Versate in un pentolino lo sciroppo di menta con 6 cucchiai di acqua e mettelo sul fuoco e appena arriverá a bollore unite l’agar agar abbassando la fiamma al minimo emescolando continuamente per 2/3 minuti.

Filtrate lo sciroppo e incorporatelo alla crema di more, quindi aggiungete lo yogurt e mescolate fino ad ottenere una crema unforme.

Mettete la crema in piccoli stampini e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.

Decorate i budini con le more messe da parte e qualche fogliolina di menta.

Energia a colazione.

UNA COLAZIONE CALDA E CONFORTANTE…per fare il pieno di energie e affrontare con lo spirito giusto la giornata!

colazione con mirtilli cannella e avena

colazione con mirtilli cannella e avena

  • 120 g di fiocchi d’avena
  • 550 ml di latte vegetale
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di malto
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiaini di burro d’arachidi
  • frutta fresca

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, tranne il burro di arachidi e la frutta fresca, e cuocete a fuoco medio per 5 minuti; quando il composto si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il burro di arachidi e lasciatelo riposare per un paio di minuti (il porridge deve risultare cotto, staccandosi bene dalla pentola).

Servite ancora caldo accompagnandolo ad un po’ di frutta frasca.

www.senzalatte.org

Un sito nel quale trovare informazioni, ricette, curiosità, eventi, libri, film, e tanto altro che può aiutare chi soffre di una allergia o intolleranza al lattosio e alle proteine del latte, ai celiaci, ai vegani e alle persone che semplicemente amano il proprio corpo e vogliono mantenersi in salute mangiando sano!

Vi aspetto!

Un dolce in pentola pressione per una cottura veloce!

Avete mai cucinato un dolce con la pentola a pressione?

No?!?!

Dovete provarci!

  • 180 g di pane bianco
  • 255 g di zucchero
  • 100 g di pere
  • 3 uova
  • 50 g di burro vegetale
  • 90 g di farina
  • vanillina
  • 100 g di cacao amaro
  • 500 ml di tè
  • cannella in stecche
  • 1 limone

Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, quindi sbollentatele in acqua aromatizzata con la cannella e la buccia del limone.

Tagliate il pane a fette sottili.

Montate il burro vegetale con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso, quindi aggiungete la vanillina, il cacao e la farina setacciati, i tuorli ed infine le pere.

pere

pere

Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Ungete i pirottini di alluminio, foderateli con il pane, riempiteli per 3/4 con il composto e copriteli con un foglio di carta di alluminio, quindi adagiateli nel cestello della pentola a pressione, quindi aggiungete 400 ml di acqua nella pentola e cuocete per 20 minuti dal momento in cui comincerà a fischiare.

Aprite la pentola a pressione e lasciateli intiepidire.

Con questo formaggio vegetale sbalordirete tutti!

A volte in cucina ci può servire, o semplicemente possiamo aver voglia di mangiare anche noi del formaggio fresco, ma rigorosamente vegetale!

…non ci resta che preparacelo da soli, con le nostre amabili manine! 😉 buono e salutare!

  • 50 g di salsa tahin
  • 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaio di panna vegetale
  • 2 cucchiaini di miso
  • 200 ml di latte di soia
  • 2 cucchiaini di agar agar

In una ciotola mescolate la salsa tahin con la panna vegetale, il lievito alimentare e il miso.

Sciogliete l’agar agar in un goccio di latte di soia a temperatura ambiente quindi aggiungete il latte rimasto e versatelo in un pentolino  portandolo a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare qualche minuto; aggiungete gli altri ingredienti e frullate il tutto con un frullatore ad immersione montando un po’ il composto.

Trasferite il composto in una ciotola unta e mettetela in frigorifero ad addensare per almeno 6 ore.

formaggio tahin delicato

formaggio tahin delicato

Gustatelo come preferite…è buonissimo con ogni accompagnamento!

Proviamo qualcosa di nuovo? Crostini crudisti!

Raw food o cucina crudista…ne avete mai sentito parlare?

E’ una cucina 100% vegetale che non prevede la cottura degli alimenti, preservando così al meglio le loro caratteristiche e le loro proprietà nutritive.

Il crudismo o raw è una dieta alimentare che prevede il consumo di alimenti crudi, non lavorati e spesso provenienti da agricoltura biologica; alcune ricette prevedono l’impiego di frutta e verdura, alghe, legumi, cereali, germogli, semi, frutta oleagiosa, superfood come bacche di Goji, maca, erba di grano…tutti cibi che per le loro caratteristiche possono essere considerati alla stregua di integratori naturali.

Il crudismo prevede anche il consumo di cibo riscaldato o cotto ad una temperatura compresa tra 40°C e 46 °C.

E’ un tipo di cucina che stupisce chi ci si avvicina per la prima volta, perché va oltre la semplice insalata o la macedonia, perché sembra impossibile che con ingredienti semplici e senza cottura si riescano ad ottenere sapori intensi.

I vantaggi ci sono e sono immediati: consumare più frutta e verdura al naturale, o utilizzarla a crudo per preparare delle appetitose ricette, permette di ridurre l’apporto di piatti pronti e snack confezionati, inoltre sia la frutta che gli ortaggi a crudo mantengono intatte le rispettive proprietà benefiche e il loro contenuto di vitamine e sali minerali.

Si tratta di un modo davvero gustoso di mangiare sano, guadagnare tempo e  preziosi benefici per l’organismo e in più si risparmia anche parecchia energia!

Le origini di questo regime alimentare sono molto antiche, infatti i primi precursori furono gli Esseni, un gruppo Ebraico che viveva sul Mar Morto, verso i primi del Novecento il modello di alimentazione crudista è stato ripreso da alcuni medici naturisti per motivazioni esclusivamente salutistiche.
Attualmente il crudismo sta spopolando soprattutto in America, ma da un po’ di tempo, mangiare crudo, grezzo, raw si sta diffondendo anche in Europa, infatti non sono pochi gli Chef stellati che iniziano ad avvicinarsi a questo regime, né tanto meno i locali, che specie nelle grandi città, iniziano a spuntare come funghi.

Quando ci si avvicina ad una nuova cucina è sempre bene provare ricette semplici come questa: crackers crudisti al pomodoro.

  • 65 g di peperoni
  • 225 g di pomodori
  • 100 g di pomodori secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 ml di olio extravergined’oliva
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • 100 g di semi di lino macinati
  • 100 g di semi di lino interi
  • 130 g di semi di sesamo

Frullate i pomodori, i pomodori secchi, i peperoni, l’aglio, il coriandolo e l’olio per ottenere una crema, aggiungete alla crema i semi e mescolare bene, quindi fate riposare il composto 15 minuti.

Stendete il composto sui ripiani di un essiccatore e con una spatola formare i quadrati dei crackers, ed essiccate per 24 ore a 40°C, finché i crackers non saranno croccanti.
crackers crudisti al pomodoro

crackers crudisti al pomodoro

Provare cose nuove in cucina…perché no?!?!

Non il solito risotto agli asparagi, triste e insapore!

Gli asparagi sono una verdura fresca e dolce di questa stagione, che non può mancare nel nostro frigorifero e nei nostri piatti!

Inoltre gli asparagi è risaputo che facciano bene alla nostra salute: infatti contengono acqua per il 93 %, fibre per il 2%, zuccheri per l’1,9 %, proteine per il 2,2 % e grassi per lo 0,1 %, sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, calcio, manganese, selenio, rame e iodio, vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, vitamina E, K e J.

Hanno effetti diuretici, sono utili al cuore e al sistema nervoso, facilitano la digestione, proteggono la pelle grazie agli antiossidanti, fanno bene alle ossa, regolano gli zuccheri nel sangue e hanno prorietà antitumorali e antinfiammatorie.

Per non parlare del riso, che può accontentare tutti con le sue moltissime varietà.

Dal punto di vista nutrizionale il riso è uno dei cereali più nutrienti, leggeri e digeribili; viene infatti assimilato dal nostro organismo in sole 2 ore, contiene vitamine molto importanti come la A, la B1, la B2, la B6,ma anche carboidrati, pochi grassi e molti sali minerali.

E’ molto energetico, infatti fornisce 350 calorie ogni 100 g.

Per prepare il risotto di oggi useremo il riso parboiled, che è un tipo di riso trattato in modo da essere resistente alla cottura, infatti si dice che “non scuocia”.

Ma oggi non prepareremo il “classico” risotto agli asparagi, lo renderemo un po’ speciale e diverso aggiungendo qualche ingrediente…anacardi tostati, formaggio spalmabile vegetale e erbe aromatiche: erba cipollina, basilico, prezzemolo, timo freschi.

risotto aromatico asparagi e anacardi

risotto aromatico asparagi e anacardi

  • 300 g di riso parboiled
  • 300 g di asparagi
  • 50 g di anacardi
  • 1 cipollotto
  • 100 g di formaggio spalmabile vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • erba cipollina fresca
  • basilico fresco
  • prezzemolo fresco
  • timo fresco

Cuocete il riso in 3 volte il suo peso di acqua salata con il cipollotto tagliato a rondelle sottilissime, fino al completo assorbimento dell’acqua.

Una volta cotto mantecate il riso con il formaggio spalmabile vegetale e un filo di olio.

Nel frattempo eliminate la parte del gambo più dura degli asparagi semplicemente piegandoli con le mani (in questo modo sarete sicuri di aver tenuto solo la parte morbida) e cuoceteli 10 minuti al vapore.

Tostare leggermente gli anacardi con un filo d’olio in una padella, unite gli asparagi tagliati a rondelle (tenendo da parte qualche punta di asparago per decorare il piatto), le erbe aromatiche fresche tritate, e fateli saltare insieme qualche minuto con un goccio di acqua calda; ora aggiungete il riso, fatelo insaporire e servite.

Volersi bene a tavola è importantissimo!

Si sente continuamente parlare di alimentazione, dai programmi televisivi, agli articoli sui giornali e sulle riviste, su internet, sui social network…ma cosa si intende veramente per alimentazione naturale?

Una alimentazione priva di prodotti  raffinati e velenosi come lo zucchero bianco e farina 00, e nemmeno il riso bianco raffinato.

Scegliere cibi integrali o semintegrali preferibilmente in chicchi e biologici.

Verdura e frutta di stagione e locale.

Proteine vegetali (preferibilmente).

Evitare cibi che contengono conservanti, coloranti o qualsiasi altro prodotto chimico.

Utilizzare il lievito naturale di pasta madre preferendolo a quello lievito di birra.

Per dolcificare usare ingredienti che non provocano un rapido aumento della glicemia e dell’insulina: frutta di stagione e locale, frutta essiccata (uvetta, prugne, albicocche, ecc.), o malto di cereali.

No allo zucchero bianco o di canna.
NO alla stevia che stimola la produzione di insulina determinando picchi insulinici durante la giornata.

Bere prevalentemente tè senza caffeina o caffè preparato con cereali integrali tostati.

Il cibo, oltre che fonte di piacere, è anche fonte di salute: ingerendo il cibo adatto possiamo mantenerci forti e sani tanto da prevenire molte malattie.

Diversi disturbi come obesità, colesterolo, diabete, depressione, stanchezza cronica possono essere risolti, o attenuati, nutrendo il corpo e la mente! 🙂