Un secondo piatto leggero, adatto a questa stagione, in cui le zucchine sono dolci e gustose, e nel quale potete scegliere quale qualità utilizzare.

zucchine tonde ripiene

Io ho scelto quelle tonde: dolci, dal sapore delicato e simpatiche da vedere!

Inoltre sono buonissimi anche fredde, quindi perfette per essere preparate prima e gustate anche per un pranzo veloce o un pic nic!

• 4 zucchine tonde
• 60 g di pane integrale raffermo
• 50 g di basilico fresco
• 6 foglie di menta fresca
• 8 pomodori secchi
• 8 olive taggiasche
• 1 cipollotto
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento per le zucchine:

Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida e fateli ammorbidire.

Tagliate le calotte delle zucchine e scavatele privandole della polpa.

Tagliate grossolanamente il cipolloto.

Fate rosolare il cipollato con un filo di olio, quindi aggiungeteci la polpa che avete ottenuto scavando le zucchine.

A parte cuocete a vapore le zucchine svuotate con le rispettive calotte per circa 15 minuti e lasciatele raffreddare completamente.

Procedimento per il ripieno:

In un robot da cucina unite il pane raffermo, le erbe, i pomodori secchi ammorbiditi, le olive e il cipollotto e la polpa delle zucchine, frullando fino ad ottenere un composto granuloso, aggiustate di sale e distribuite il composto nelle zucchine svuotate.

Potete mangiarle fredde o scaldarle qualche minuto in forno, gratinandole con un po’ di pangrattato spolverato sopra, a 200° per 10 minuti.