C’é ancora qualcuno che pensa che la frittata 100% vegetale sia impossibile da preparare? No dai!!! Le uova possono essere sostituite dall’aquafaba,che consiste nel liquido di cottura dei legumi, che una volta montato a neve assume una consistenza spumosa come la chiara dell’uovo ed è l’ideale per tutte quelle preparazioni vegane che prevedrebbero l’uso dell’uovo, gonfiandosi in fase di cottura.

frittata vegan

• 1 patata
• 1 peperone
• 2 zucchine
• 8 cipolle
• 400g di tofu al naturale
• 150g di aquafaba
• 25g di farina di riso integrale
• 25g di farina di ceci
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• 1 cucchiaioni di miso
• sale
• peperoncino piccante in polvere
• curcuma in polvere
• coriandolo

Mescolate il tofu con l’aquafaba, le farine, la cipolla e l’aglio schiacciato, il lievito, il miso, una abbondante spolverata di curcuma, una presa di sale e una spolverata di peperoncino, poi frullate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.

Tagliate la patata e il peperone a dadini piccoli e saltateli in padella per circa 10 minuti con un goccio di acqua.

Aggiungete le zucchine tagliate a dadini, le cipolline tritate finemente e un’abbondante quantità di coriandolo, quindi lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Stendete le verdure all’interno di una teglia, versateci sopra la pastella di tofu e rimescolate il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino tra di loro, quindi infornate a 160’C per circa 1 ora, fino a quando il bordo della frittata non si imbrunisce leggermente; lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla.

Se pensate che preparare i formaggi vegetali sia difficile vi sbagliate di grosso!

Un esempio?!

ricotta vegetale

Per ottenere circa 350/400g di ricotta vegetale potete seguire questa semplice e velocissima ricetta:

riscaldare 1 litro di latte di soia senza portarlo ad ebollizione, una volta caldo aggiungere 3 cucchiai di aceto per litro ed iniziare a girare con un mestolo (comincerà a cagliare e a formare i caratteristici fiocchi della ricotta), mettetela a scolare per circa 1 ora, quindi riponetela in un contenitore da ricotta e conservatela in frigorifero.

Il roti è un tipo di pane tipico dell’Asia Meridionale fatto di un tipo di farina integrale macinata a pietra (nota come farina atta), consumato in India, Pakistan, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka.

È diffuso anche in alcune parti del Sudafrica e nel sud dei Caraibi, in particolare a Trinidad e Tobago (Tobago è proprio l’isola dove io l’ho scoperto!), Guyana e Suriname.

roti pane dell’Asia Meridionale

Il roti e la sua variante più piccola (il più noto chapati), sono una parte molto importante della cucina di questi luoghi, che accompagna praticamente tutti i piatti, o viene servito farcito, con ingredienti molto speziati!

roti pane farcito

I metodi di preparazione del roti sono principalmente tre:

• uno è farlo cuocere su un tava (una piastra piana, convessa o concava), fattibile sia senza l’uso di grassi, sia con un po’ di ghi o di olio;
• il secondo metodo è friggere l’impasto in un karahi (un particolare tipo di tegame);
• il terzo è cuocerlo in un tandoor (ovvero nel forno).

Nella maggior parte dei casi non è fermentato; tuttavia, talvolta è necessario farlo lievitare prima della cottura, ad esempio se si desidera cuocerlo in forno.

Per un aperitivo questa sera ho preparato delle deliziose crocchette di ceci, con qualche ingrediente curioso…

Vi piacciono?

• 450 g di ceci lessati
• 150 g di spinaci
• 150 g di zucchini
• 1 cipolla
• 40 g di uvetta
• 50 g di noci
• semolino
• sale
• olio extravergine di oliva

Tritate grossolanamente le noci.

Tagliate le zucchine e la cipolla a fettine sottili.

Rosolate la cipolla in una padella fino a quando si sarà dorata, quindi aggiungete le zucchine e fatele rosolare qualche minuto; aggiungete un goccio di acqua e cuocete fino a quando le zucchine saranno ben cotte e asciutte.

Versate le verdure in un robot da cucina, aggiungete i ceci e frullate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; versate il composto in una ciotola capiente, aggiungete una presa di sale, l’uvetta, le noci tritate e mescolate amalgamando bene (se l’impasto dovesse risultare molto morbido aggiungete della farina di semola).

Con le mani umide formate dei cilindri di impasto e ripassateli nella farina di semola, quindi distribuite le crocchette su una placca rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti, girando le crocchette dopo 10 minuti.

Perchè accendere il forno per preparare un dolce quando ci sono ricette fantastiche, che non necessitano cottura?!? Vi piace l’idea?

Eccone un esempio!

Ingredienti per il rotolo:

• 120 g di fiocchi di avena
• 100 g di uvetta sultanina
• 90 g di datteri
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di vaniglia
• acqua qb

Ingredienti per la crema al limone:

• 150 g di anacardi
• 60 ml di succo di limone
• 2 cucchiai di sciroppo di agave
• 1 cucchiaio di olio di cocco

Procedimento per la crema:

frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettetelo in frigo a raddensare.

Procedimento per il rotolo:

polverizzate i fiocchi d’avena in un frullatore, poi aggiungete l’uvetta, i datteri, il sale e la vaniglia frullando ancora fino ad ottenere un composto appiccicoso (se necessario aggiungere 2 cucchiai di acqua un po’ alla volta, finché il composto diventerà una pasta malleabile).

Stendete la pasta a formate un rettangolo di circa 1 cm di spessore, spalmate la crema al limone su tutta la superficie, e arrotolatelo su se stesso, decoratelo con la stessa crema di farcitura, quindi mettetelo in frigo per 2 ore prima di affettalo e servirlo.

Sono stata ad una bellissima ed elegante cena su un battello in navigazione sulla laguna di Orbetello, è stata una cena molto piacevole, con ottimo vino nei calici, e piatti creati con ingredienti del luogo, ma mi ha colpita anche un’altra cosa: la scelta di utilizzare posate ecologiche, di legno!

L’ho trovata un’idea molto intelligente!

Queste posate sono adatte a qualsiasi alimento come previsto dalle norme italiane, UE ed internazionali, e sono composte esclusivamente da legno naturale, senza vernici né additivi.

Totalmente biodegradabili nei tempi previsti in natura, quindi se disperse erroneamente nell’ambiente, degradano in modo naturale senza lasciare traccia!

Pensateci la prossima volta che vorrete organizzare una cena, evitando di comprare e poi buttare altra plastica!

#FoodMovie – Mangia, prega e ama

film “Eat pray love”-“Mangia prega ama”

Se passate da Napoli fermatevi All’antica Pizzeria da Michele, in Via Martucci 93/95, potrete gustare la stessa squisita pizza che mangia Julia Roberts nel film!
Io l’ho assaggiata, ed oltre ad essere super economica è super super super buona! Incredibile vero?

Visitate la pagina Facebook della pizzeria e… Date un’occhiata al trailer per rinfrescarvi la memoria 😉

La panna vegetale ci può servire in cucina per realizzare moltissime preparazioni, dalle più complesse alle più semplici, e alle volte non l’abbiamo in frigorifero, quindi prepariamola insieme, è davvero un gioco da ragazzi!

• 100 ml di latte di soia
• 180 ml di olio di semi

Nella preparazione della panna vegetale il latte di soia non deve essere dolcificato, a meno che non vogliate preparare una panna vegetale dolce, aggiungendo al composto anche un cucchiaio di zucchero a velo.

Versate il latte e l’olio in un benker, frullate con il mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata e lasciatela riposare in frigorifero per circa 1 ora…e poi? Date libro sfogo alla vostra fantasia con una panna vegetale delicata e leggerissima!

Non dimenticatevi di guardare sul mio sito i posti dove andare a mangiare, sono posti dove ho mangiato personalmente e dove potrete mangiare cose buonissime in tutta sicurezza!

DOVE MANGIARE: PROVATI PER VOI!

Dove mangiare: provati per voi

E se ci mangerete fatemi sapere la vostra opinione, o fatemi sapere se ci sono posti che vorreste condividere sul sito, o consigliarmi!

Lasagne per cena?

Mi sembra un’ottima idea, visto che avremo ospiti…ma le voglio preparare un po’ diverse dal solito…per non essere mai banali in cucina!

fiori di zucca

• 10 fogli di pasta per lasagne
• 20/30 fiori di zucca
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• 500 ml di latte di soia
• 70 g di farina 0
• Noce moscata
• Lievito alimentare in scaglie
• Olio extravergine di oliva
• Sale

In un pentolino mettete la farina, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una abbondante grattata di noce moscata, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete il latte poco per volta, mescolando continuamente fino a quando la besciamella si sará addensata.
Tagliate le zucchine a fette sottili, quindi fatele appassire in padella con la cipolla tritata, un filo di olio e una presa di sale.
Sbollentate i fogli di pasta per lasagna in acqua bollente con un filo di olio, leggermente salata; scolateli e stendeteli su un canovaccio per farli raffreddare.
Ungete una teglia, versate un mestolo di besciamella e coprite con uno strato di sfoglia, versate altra besciamella, una spolverata di lievito alimentare in scaglie, qualche zucchina e qualche fiore di zucca, quindi continuate con gli altri strati.
Ultimate con uno strato di besciamella e fiori di zucca, quindi infornate a 250° fino a quando avrá formato una bella crosticina croccante.

Lasciate intiepidire e leggermente e servite.