Per un pranzo veloce, ma sano, ho preparato dei freschi involtini di melanzane arrosto, semplicissimi:

• pomodori
• melanzana
• formaggio spalmabile vegetale
• salsa di soia
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Tagliate i pomodori a metà e cuoceteli in forno per 20 minuti con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Nel frattempo tagliate a fette una melanzana, grigliatela su una bistecchiera su entrambe i lati per qualche minuto, quindi farcitela con uno spicchio di pomodoro arrosto, e una spennellata di formaggio spalmabile vegetale, richiudete la melanzana su se stessa realizzando un involtino e servite con un filo d’olio e di salsa di soia.