Preparazione:
Versate 380 ml di acqua in una pentola, poi unite lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Spostate su un fornello a fiamma delicata e fate sciogliere lo zucchero in uno sciroppo denso per almeno 20 minuti.In una seconda pentola mescolate l’amido di mais con il cremor tartaro, poi diluiteli in 680 ml di acqua. Spostate il composto su un fornello e scaldatelo finché non si addensa, poi unite lo sciroppo di zucchero, mescolando in modo omogeneo. Cuocete per circa 90 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Poco prima di fine cottura incorporate l’essenza di mandorla e le nocciole tritate grossolanamente, poi spegnete il fuoco.

Foderate una placca da forno con la carta da forno, spennellatela con l’olio e versate il composto livellando per bene la superficie a un’altezza di circa 2 cm.

Lasciate riposare il dolce per 1 notte intera, poi tagliatelo a dadini grandi uguali e passateli nello zucchero a velo, quindi serviteli.