L’insalata russa è un antipasto che per le feste non può proprio mancare, ma se è vegan è più buona e più leggera! Provare per credere!

Per la maionese vegan:

400 gr di olio di riso
200 gr di latte di soia
Sale
Pepe
Succo di mezzo limone
Se si vuole un cucchiaino di senape

Per l’insalata russa:

2 patate

4 carote

100 gr di piselli

2 gambi di sedano

Lessate le patate, le carote i piselli ed il sedano, tagliateli a cubetti e lasciateli raffreddare completamente.

Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese cremosa, quindi delicatamente aggiungete le verdure tagliate a dadini.

Servite con crostini croccanti.