Peperoni ripieni

Ci sono moltissime qualità di peperone, con forme, dimensioni e colori diversi (rossi, gialli, verdi, bianchi e arancioni); io li adoro tutti, croccanti se crudi, saporiti se cotti!

Questa sera li voglio preparare ripieni:

  • 4 peperoni
  • 4 melanzane
  • tofu
  • prezzemolo
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 30 g di olive nere denocciolate
  • lievito alimentare a scagli
  • pangrattato
  • 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
  • sale

Arrostite i peperoni e spellateli avendo cura di non romperli.

Tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in abbondante olio per farle appassire.

In una ciotola mescolate le striscioline di melanzane a qualche oliva, il tofu tagliato a cubetti e qualche cappero, una spolverata di lievito alimentare a scaglie e un po’ di pangrattato.

Aprite i peperoni, sistemate all’interno il composto precedentemente preparato, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, salateli in superficie e ungeteli, quindi infornateli a 180° per 40 minuti.

peperoni ripieni

peperoni ripieni

Tritate il prezzemolo; servite i peperoni ripieni tiepidi con una spolverata di prezzemolo.

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