Stasera avevo voglia di qualcosa di buono e di nuovo, avevo dei broccoli nel frigorifero ed ho pensato che in questa versione potessero essere “deliziosamente diversi”!

muffins ai broccoli

• 1 broccolo
• 40 g di farina
• 230 g di latte di soia
• 2 cucchiaini di tahini
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di lievito
• salsa di soia
• sale
• olio extravergine d’oliva

Cuocete il broccolo al vapore per 15 minuti; mettete da parte qualche ciuffo di broccolo, il resto mettetelo nel mixer insieme alla farina, al latte di soia, alla curcuma, al lievito e ad una spruzzata di salsa di soia, e frullate il tutto.

Ungete e infarinate uno stampo da muffin e riempiteli con la pastella per 3/4, e infilate al centro di ogni stampino una punta di broccolo messa precedentemente da parte, quindi infornateli a 200° C per 25 minuti, fino a quando saranno dorati.

Sfornate i muffin, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di servirli.

…A volte basta poco per rendere speciale una verdura!

Non siete d’accordo con me? 😉