Colazione speciale: con la quinoa!

• 1/2 tazza di quinoa
• 3/4 di tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di farina di cocco
• 1 tazza di mirtilli
• 1 banana
• chicchi d’uva
• sale

Scaldate il forno a 200°C.

Lavate bene la quinoa, quindi mettetela in una pentola insieme al latte di cocco, ai 2 cucchiai di acqua, allo sciroppo d’acero e ad una presa di sale, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti (fino a quando il liquido sarà completamente assorbito) mescolando ogni tanto.

Versate la farina di cocco in una teglia e infornate per 5 minuti (fino a quando sarà dorato).

Riempite per metà una tazza con il composto di quinoa e ricoprite con mirtilli, banana e tutta la frutta che più vi piace, con una spolverata di cocco tostato.

Servite caldo!