Una frittata leggera, senza uova!

• 150 ml di latte di soia
• 50 g di farina 0
• 50 g di farina di ceci o farina di mais fioretto
• 2 zucchini
• 2 cipollotti
• olio extra vergine di oliva
• bicarbonato
• curry in polvere
• lievito alimentare in scaglie

Tritate le verdure.

In una ciotola capiente unite le farine setacciate con il latte, aggiungete una presa di sale, 1 cucchiaino di curry e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, quindi aggiungete le verdure grattugiate e mescolate.

In una padella fate scaldare un filo di olio, quindi versateci un mestolo di composto cuocendo le frittatine su entrambe i lati per qualche minuto a fuoco moderato.

Servite accompagnando le frittatine con maionese vegetale…sfiziose!