Un modo alternativo per servire le verdure, che devono abbondare sulle nostre tavole!

aspic-verdure in gelatina

• 100 g di asparagi
• 100 g di fave sgranate
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• 10 g di coste
• 20 amarene
• 4 nespole
• Coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di agar agar
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe bianco

Tagliate le coste, i fagiolini, gli asparagi, le amarene e le nespole a pezzetti.

Scottate le coste, i fagiolini, le fave, i piselli e gli asparagi qualche minuto in acqua bollente, salata, e fateli raffreddare subito in una ciotola di acqua fredda con ghiaccio.

Fate bollire 500 ml di acqua insieme all’agar agar, alle foglie di coriandolo e una spolverata di sale e pepe, quindi filtrate il brodo ottenuto e fatelo intiepidire.

Ungete una padella e fateci saltare le verdure per qualche minuto, quindi unite le amarene e le nespole.

Distribuite il composto in ciotoline, ricopritelo con il brodo che formerá uno strato di gelatina e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore.