Un sito nel quale trovare informazioni, ricette, curiosità, eventi, libri, film, e tanto altro che può aiutare chi soffre di una allergia o intolleranza al lattosio e alle proteine del latte, ai celiaci, ai vegani e alle persone che semplicemente amano il proprio corpo e vogliono mantenersi in salute mangiando sano!
Vi aspetto!
Per andare incontro a chi voglia seguire un regime alimentare sano o leggero, ma non per questo triste per il palato e monotono nei sapori.
Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte
99 dolci senza latte
«Sei allergico al lattosio?! Oh, poveretto, non puoi mangiare nemmeno un dolce…». E invece no!
Edizioni l’Età dell’Acquario
Mai sentiti nominare? I bialys sono simili al bagels americani, ma invece che essere prima bolliti e poi cotti nel forno, questi sono solamente cotti nel forno, e come differenza c’è anche la loro forma, che invece che essere a ciambella è colo concavo al centro..una “ciambella senza buco”!
Per i bialys:
Per la farcitura:
Per i bialys:
Mescolate insieme la farina e il lievito setacciati, e il sale.
A parte sbattete l’acqua tiepida con l’olio, quindi incorporate poco per volta gli ingredienti precedentemente mischiati, e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica; riponetela in un recipiente unto e ricopritelo con la pellicola trasparente lasciandolo lievitare fino al doppio del suo volume.
Dividete la pasta in palline grandi uguali, appiattitele con le mani e disponetele su una placca rivestita con carta da forno, quindi ricopriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Con le dita schiacciate il centro in modo da formare un incavo abbastanza largo.
Per la farciutra:
Tagliate le cipolle a fettine molto sottili.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fateci saltare le cipolle insieme ai semi di papavero e al sale.
Distribuite un po’ di farcitura in ogni bialys e spennellate la superficie con l’olio rimasto, quindi infornateli a 225° per 10 minuti (fino a quando saranno belli dorati).
Usare diversi oli può essere un aiuto in termini nutrizionali e salutari, oltre a dare un gusto diverso ai tuoi piatti!
Potete scegliere di condire la pasta con olio extravergine di oliva, e l’insalata con olio di noci, garantendovi grassi buoni, salutari e preziosi antiossidanti.
Usare diverse qualità di olio (con moderazione!), può essere di aiuto al corpo per l’assorbimento di vitamine, riducendo anche il rischio di malattie cardiovascolari, ictus e pressione alta.
…donando, ovviamente, anche gusto ai piatti!
olio
olio di avocado
OLIO DI AVOCADO: Il leggero, burroso olio di avocado è ricco di grassi monoinsaturi, che permettono di abbassare il livello di colesterolo, riducendo i rischi di problemi cardiaci e fratture ossee.
Inoltre, l’abbondanza di composti fitochimici può contrastare i danni cellulari indotti dai raggi UV.
E’ l’olio con il più alto punto di fumo tra gli oli vegetali ed è quindi ideale per le cotture ad alte temperature, ha comunque un sapore delicato ed è quindi perfetto anche a crudo.
Dal CONGO delle stupende FOCACCINE DI MANIOCA CON SALSA DI AVOCADO
Per la salsa di avocado:
Pulite gli avocado e schiacciate la polpa fino ad ottenere una crema.
Spremete il succo del limone e versatelo sopra l’avocado, mescolando bene (questo eviterà che la polpa annerisca).
Tritate l’aglio e la cipolla e uniteli alla polpa di avocado, quindi unite anche il mais, la maionese, la senape, una presa di sale e di pepe.
Per le focaccine di manioca:
Tritate la manioca finemente e mescolatela in una ciotola alla farina, al lievito, al burro vegetale ammorbidito e ad una presa di sale lavorandolo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di impasto, e friggetele nell’olio ben caldo.
Servite le focaccine calde con la salsa di avocado.
Gli asparagi sono buonissimi e fanno anche bene ai nostri reni!
Per conservarli meglio potete avvolgere il mazzo in uno straccio umido e riponendoli in frigorifero per massimo 3 giorni.
asparagi
Sono quasi completamente commestibili, basta tagliare via una piccolissima parte della base, più dura e legnosa.
Un consiglio per una cottura ottimale degli asparagi? Lavateli, toglietegli la piccola parte legnosa alla base, metteteli in piedi in un pentolino alto e stretto in modo che siano immersi tutti nell’acqua, tranne le punte che dovranno uscire dall’acqua per 3 dita; fate bollire tumultuosamente l’acqua per preservare il loro colore e cuoceteli per 10/15 minuti (dovranno rimanere croccanti); oppure potete anche mangiarli crudi, tagliati a fettine sottili.
Spesso durante i miei corsi mi è stato chiesto come possiamo sostituire le uova nelle nostre preparazioni, magari per renderle più leggere o perché si è fatta una scelta alimentare.
Vediamo come si può fare!
Nelle ricette salate, magari per preparazioni come burger, polpette o crocchette va scelto un sostituto dell’uovo che abbia potere legante:
Per le panature:
sciogliete 1 cucchiaino di fecola di patate o di farina in 2 o 3 cucchiai di latte vegetale o di acqua ottenendo una pastella nel quale immergere la pietanza, dopodiché procedete a passarla nel pangrattato e friggete.
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Un secondo piatto leggero, adatto a questa stagione, in cui le zucchine sono dolci e gustose, e nel quale potete scegliere quale qualità utilizzare.
Procedimento per le zucchine:
Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida e fateli ammorbidire.
Tagliate le calotte delle zucchine e scavatele privandole della polpa.
Tagliate grossolanamente il cipolloto.
Fate rosolare il cipollato con un filo di olio, quindi aggiungeteci la polpa che avete ottenuto scavando le zucchine.
A parte cuocete a vapore le zucchine svuotate con le rispettive calotte per circa 15 minuti e lasciatele raffreddare completamente.
Procedimento per il ripieno:
In un robot da cucina unite il pane raffermo, le erbe, i pomodori secchi ammorbiditi, le olive e il cipollotto e la polpa delle zucchine, frullando fino ad ottenere un composto granuloso, aggiustate di sale e distribuite il composto nelle zucchine svuotate.
Potete mangiarle fredde o scaldarle qualche minuto in forno, gratinandole con un po’ di pangrattato spolverato sopra, a 200° per 10 minuti.
Amo le verdure…non so se lo avevate capito!
Prepariamo insieme questo piatto della tradizione “povera”: l’ERBAZZONE
Sbollentate le bietole in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolatele, strizzatele eliminando l’acqua in eccesso e tagliuzzatele grossolanamente.
In un tegame mettete 1 noce di burro vegetale e le bietole facendole soffriggere per 10 minuti, quindi mettetele in una ciotola capiente insieme alle patate schiacciate, alla farina di riso, al pangrattato e al lievito alimentare in scaglie amalgamando il tutto.
Insaporite con sale, pepe e una abbondante grattugiata di noce noce moscata.
Sciogliete in una padella il burro vegetale rimasto e versateci il composto facendo friggere su ogni lato (come una frittata).
Potete servirlo caldo, tiepido o freddo.
Senza Latte | Manuale di cucina alternativa di Marica Moda 