Mangiare frutta e verdura di colore rosso fa bene al cuore e alla circolazione sanguigna.

Coppette ai lamponi e yogurt di soia

• 450 gr di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di malto di riso
• 250 gr di lamponi
• 100 gr di mandorle spellate
• 20 gr di zucchero bianco
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiaini di amido di mais
• menta

Tritate grossolanamente le mandorle spellate.

Scaldate a fuoco dolce i lamponi (tenendone da parte alcuni per guarnire le coppette) insieme all’acqua e allo zucchero, quando i frutti si saranno disfatti passateli con un colino, aggiungete poco alla volta l’amido di mais setacciato e cuocete fino a quando il composto si sarà addensato.

Versate la coulis di lamponi nei bicchierini riempiendoli per 1/3 e riponeteli in frigorifero per circa 20 minuti ad addensarsi, quindi aggiungete il malto allo yogurt di soia, mescolate e dividete lo yogurt nelle coppette, sopra la coulis di lamponi, spolverate con le mandorle tritate e guarnite con qualche lampone e fogliolina di menta.