Una ricotta vegetale semplicissima e perfetta per i nostri piatti freschi!

• 500 ml di latte di soia al naturale (non deve avere aggiunte di sale, calcio, vitamine, ecc.)
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale

Mettete in un pentolino l’acqua e l’aceto, e portate ad ebollizione.

In un altro pentolino portate ad ebollizione il latte di soia, quindi versate l’acqua e aceto e mescolate: i fiocchi cominceranno a formarsi subito, quindi aggiustate di sale e versate il composto in un colino o in una fuscella, e lasciate scolare in frigorifero per 1 giorno (potete anche lasciarla in frigorifero per più giorni, la sua consistenza e il suo sapore cambieranno).