Le patate sono arrivate a noi grazie ai conquistadores spagnoli…non possiamo che ringraziarli per un ingredienti così buono!

A chi non piacciono?!?

INSALATA DI PATATE DOLCI E CETRIOLI

• 500 gr di patate dolci
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 2 cipolle
• 2 cetrioli
• 1 lime
• 1 spicchio d’aglio
• coriandolo tritato
• sale
• pepe

Preriscaldate il forno a 175° C per 20 minuti

In una ciotola unite l’olio alle patate dolci sbucciate e tagliate a dadini, mettete il composto in una teglia e fatelo cuocere nel forno (finché le patate dolci saranno cotte), quindi fatele raffreddare.

Tritate finemente le cipolle e l’aglio, tagliate i cetrioli a dadini e uniteli alle patate insieme ad una spolverata di coriandolo tritato, sale, pepe e una spruzzata di succo di lime.

Servite l’insalata a temperatura ambiente.