Gli agrumi sono davvero rinfrescanti in queste afose giornate d’estate, provate questo risotto, buonissimo anche freddo.

• 400g di riso
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 arancia
• 4 limoni
• 2 cipolle dorate
• sedano
• 1 carote
•  olio extravergine d’oliva
•  sale
•  pepe
• scaglie di mandorle

Preparate il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla).

Spremete gli agrumi.

Tritate la cipolla rimasta e fatela rosolare in un filo d’olio extra vergine, quindi aggiungete il riso e tostatelo.

Bagnate il riso con il brodo, poco per volta, continuando a mescolare, alternandolo con il succo degli agrumi fino a cottura, aggiustate di sale e pepe, infine decorate con fette di agrumi, striscioline di buccia d’arancia e mandorle a scaglie.