A chi non piacciono le crostatine?!…ai lamponi le trovo anche belle da vedere!

• 1 tazza di lamponi
• 200 ml di latte di riso
• 100 g di farina tipo 0
• 20 g di farina di riso
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 20 g di pinoli
• 12 pistacchi
• 1/2 bacca di vaniglia
• Lievito per dolci
• 2 cucchiai di olio di riso
• Liquore all’arancia

Tritate i pinoli.

Unite la farina con 1 cucchiaino di lievito per dolci, unite anche i pinoli tritati, metá dello zucchero di canna, l’olio e poco per volta circa 50 ml di latte di riso, fino ad ottenere un composto liscio; avvolgetelo in un panno umido e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Portate ad ebollizione il latte di riso rimasto con i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

Unite lo zucchero rimasto e a qualche cucchiaio di latte caldo.

Incorporate la farina di riso e mescolate fino ad ottenere una crema; unite il restante latte e mettete la crema sul fuoco a fiamma bassa fino a quando inizierà a bollire, quindi unite una spruzzata di liquore all’arancia e lasciatela raffreddare.

Stendete l’impasto sottilmente e rivestite gli stampini per crostatine unti, bucherellate il fondo e infornate a 180°C per 10 minuti, quindi fate raffreddare completamente.

Farcite le crostatine con la crema, distribuite i lamponi e i pistacchi e servite.