Biscotti integrali alle mandorle per fare una croccante colazione insieme.

• 150 g di farina integrale di grano
• 20 g di farina di mais fioretto
• 50 g di mandorle macinate grossolanamente
• 120 g di malto
• 30 ml di olio di cocco oppure olio di mais
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.

Frizzate in un bicchiere il bicarbonato con l’aceto, infine aggiungete il malto, l’olio e la miscela di bicarbonato con aceto e impastare bene.

L’impasto deve risultare morbido; versate a cucchiaiate l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno e decorare a con semi di sesamo.

Cuocere in forno statico a 170 C° per circa 10 minuti.

I miei libri per tutti!…per conoscere, per cucinare insieme, in maniera sana e consapevole, senza contaminazioni e senza privazioni, con molte ricette Vegan friendly! Potete trovare i miei libri in tutte le librerie!
Ma i miei libri non sono solo in versione cartacea, tradizionale, sono anche in versione Ebook.

Ad esempio su Amazon “Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte”
e “99 dolci senza latte” potete trovarli in entrambe i formati. 🙂

…voi quale formato preferite?

Una zuppa può essere servita bollente o tiepida, o ancora fredda, per essere gustata tutto l’anno!

• 600 g di topinambur
• 300 g di fagioli Spagna
• 2 patate
• 1 cipolla
• ½ cucchiaino di curcuma
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di cime di cavolfiore viola
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• sale
• pepe verde

Preparate il brodo vegetale; tagliate 500 g i topinambur, le carote e 1 patata a dadini; tagliate i topinambur e la patata rimasti a fettine sottili.

Affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite la curcuma, le verdure tagliate precedentemente a dadini, i fagioli e il brodo vegetale, fate raggiungere il bollore, quindi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 25 minuti.

Foderate una placca con carta da forno, distribuiteci le cime di cavolfiore viola, le patate e i topinambur tagliati a fettine, ungetele leggermente, spolverate di sale e pepe e infornatele per 20 minuti a 180° (fino a quando saranno belle dorate).

Riducete in crema le verdure nel brodo frullandole con un frullatore ad immersione, quindi servite la zuppa con le chips croccanti.

Questa salsa di cipolle è perfetta per chi le ama in ogni loro forma, in questa versione anche semplicemente spalmate su una fetta di pane tostato…io ne sono diventata pazza e dopo che ho scoperto che fanno anche bene ne mangerei in continuazione!

• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1 peperoncino
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiaini di mostarda
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 bicchiere di acqua
• Sale

Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, mettetele in un tegame con l’olio, il pepe, il peperoncino tritato e l’aglio tritato, cuocendole per 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete l’acqua e la mostarda, il dado, l’aceto e il sale lasciando cuocere a fuoco lento per 30 minuti (fino a quando le cipolle si saranno ben cotte, diventando una salsa cremosa).

In pochi usano le bacche rosse nella preparazione dei piatti, ma vedrete che vi piaceranno.

Un esempio è la pasta con carote e uva:

• 200 g di carote arancioni e viola
• 150 g di uva rossa senza semi
• 450 g di spaghetti
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva
• 1/2 cespo di radicchio
• 10 g di bacche rosse disidratate
• 4 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe nero in polvere

Tritate le foglie di rosmarino e tagliate finemente la cipolla, quindi schiacciate l’aglio e tagliate le carote a rondelline.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella riscaldate un filo di olio, aggiungete i chicchi di uva tagliati a metà e lasciateli cuocere a fiamma media fino a quando la buccia inizierà ad raggrinzire.

Aggiungete le carote, l’aglio, la cipolla e il rosmarino, e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Tagliate il radicchio a striscioline; scolate la pasta tenenedo un pochino di acqua di cottura, versatela nella padella aggiungendo un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, infine il succo di limone mescolando bene.

Aggiungete il radicchio, sale e pepe, e servite.

Un libro da “divorare”: “Solo pane” di Judi Hendricks,

è una storia molto attuale, dove la protagonista Wyn si risolleva da un periodo di sconforto grazie a un alimento essenziale e semplice, il pane.

Solo mettendo le mani in pasta Wyn ritroverà la serenità.

TORTA DI ZUCCA CRUDISTA, un dolce fresco e genuino!

Per la base:

• 300 g di datteri denocciolati
• 150 g di mandorle
• Per la farcia:
• 300 g di zucca
• 200 g di nocciole
• 30 g di zenzero in polvere
• ½ tazza di olio di cocco
• ½ tazza di agave
• 1 cucchiaino di cannella
• nove moscata in polvere

Per la base:

mettete le mandorle in ammollo in acqua per 8 ore.

Mettete in ammollo i datteri per almeno 15 minuti.

Scolate e sciacquate le mandorle e i

datteri, metteteli in un frullatore e frullate fino ad ottenere una

pasta soda (se l’impasto risulatese troppo duro aggiungete un goccio di acqua

o latte vegetale).

Distribuite la base nella tortiera, stendendola in modo uniforme e lasciatela rassodare in freezer.

Per la farcia:

mettete le nocciole in ammollo in acqua per almeno 8 ore.

Scolate e sciacquate le nocciole, unitele alla zucca, allo zenzero, all’olio di cocco, all’agave, alla cannella e ad una abbondante spolverata di noce moscata e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Stendete la farcia sulla base congelata e riponete nuovamente nel congelatore per altre 4/6 ore.

Prima di servire aspettate 10 minuti.

…il mio primo libro!

L’ho scritto proprio per aiutare più persone possibili a convivere con una grave allergia alimentare o on un’intolleranza, ma anche semplicemente per suggerire qualche ricetta interessante a chi voglia fare una precisa scelta di vita anche in campo alimentare e per andare incontro a chi voglia seguire un regime alimentare sano o leggero, ma non per questo triste per il palato e monotono nei sapori.

Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2014.
Quando si scopre di essere allergici o intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, la prima domanda che ci si fa è: «E adesso cosa mangio?». Perché moltissimi alimenti contengono latte, lattosio, siero di latte, latte in polvere o derivati, sia come ingredienti effettivi che come conservanti naturali. Ci si sente così di fronte a una scelta comunque svantaggiosa: mettere in pericolo la salute o cambiare radicalmente in peggio la qualità della vita. In realtà, una situazione che all’inizio può mettere in grave difficoltà può trasformarsi in un’occasione per rinnovare la propria idea di cucina e per acquisire maggiore consapevolezza riguardo agli ingredienti che utilizziamo ogni giorno. Dopo un’interessante introduzione sulle intolleranze e le allergie alimentari, su come riconoscerle e viverle serenamente, con molti utili consigli per chi si trova ad affrontare una dieta (e una vita!) tutta nuova, l’autrice propone un’ampia scelta di ricette stuzzicanti e appetitose – tra antipasti, primi, secondi, contorni, dressing e dolci –, per intolleranti non solo al lattosio ma anche al glutine, per i vegani e per tutti coloro che condividono la loro vita e le loro scelte, ma non vogliono rinunciare ai piaceri del palato. Anche senza il latte, la cucina può restare una fonte di soddisfazione e di gioia.

Una merenda gustosa ma leggera?

Muffin di mele e carote

• 2 carote
• 1 mela
• 3 cm di zenzero fresco
• 300 g di farina
• 100 g di olio di semi
• 150 g di sciroppo d’agave
• 40 g di acqua
• sale
• 1 bustina di polvere lievitante per dolci

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e una presa di sale.

Tagliate la mela a fettina piccole e sottili, e grattugiate lo zenzero fresco, quindi uniteli all’impasto.

Aggiungete anche l’olio, lo sciroppo d’agave e l’acqua; lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi distribuitelo nelle pirottine di carta da forno e infornate a 180° per 20/30 minuti.

Potete usare anche farine diverse, combinandole tra loro, ad esempio quella di farro integrale, di miglio, di avena, di soia…sbizzarritevi!

Una ricetta facile, veloce e ricca di vitamine, crudista:

SALSA DI BROCCOLI E RADICCHIO CRUDISTA

• 1 radicchio trevigiano
• 1 broccolo
• ½ limone
• 3 noci
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• pepe bianco

Tagliate il broccolo utilizzando i fiori e i gambi più piccoli.

Uniteli in un frullatore insieme al succo di limone filtrato, alla salsa di soia, all’olio e ad una spolverata di pepe bianco.

Frullate il tutto aggiungendo qualche goccia di acqua per rendere la salsa più soffice.

Distribuite la salsa sulle foglie di radicchio e servite, oppure usate la salsa per condire una pasta o per spalmarla su pane tostato.