Fusilli bucati corti con pomodorini, zucchine e parmigiano vegetale. Un tipo di pasta troppo carino! Voi ne avete uno preferito?

• 350 g di fusilli bucati corti
• 150 g di pomodorini
• 150 g di zucchine
• 60 g di parmigiano vegetale
• 1/2 cespo di radicchio rosso
• 30 g di porri
• olio extravergine di oliva
• tamari
• pepe bianco

Tagliate il porro a rondelline sottili, soffriggetelo in una padella con un filo di olio per qualche minuto.

Tagliate i pomodorini a metà e uniteli al porro cuocendoli per qualche minuto.

Tagliate le zucchine a listarelle sottilissime, passatele in padella con un filo di olio e una spruzzata di tamari per un paio di minuti, quindi unitele ai pomodorini.

Tagliate il radicchio a julienne.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolando un paio di minuti prima della cottura, fatela saltare in padella con il condimento, servite e cospargete con il parmigiano vegetale.