Il grande libro da avere in cucina!

Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte, Edizioni L’Età dell’Acquario 2014.

i miei libri


Quando si scopre di essere allergici o intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, la prima domanda che ci si fa è: «E adesso cosa mangio?». Perché moltissimi alimenti contengono latte, lattosio, siero di latte, latte in polvere o derivati, sia come ingredienti effettivi che come conservanti naturali. Ci si sente così di fronte a una scelta comunque svantaggiosa: mettere in pericolo la salute o cambiare radicalmente in peggio la qualità della vita. In realtà, una situazione che all’inizio può mettere in grave difficoltà può trasformarsi in un’occasione per rinnovare la propria idea di cucina e per acquisire maggiore consapevolezza riguardo agli ingredienti che utilizziamo ogni giorno. Dopo un’interessante introduzione sulle intolleranze e le allergie alimentari, su come riconoscerle e viverle serenamente, con molti utili consigli per chi si trova ad affrontare una dieta (e una vita!) tutta nuova, l’autrice propone un’ampia scelta di ricette stuzzicanti e appetitose – tra antipasti, primi, secondi, contorni, dressing e dolci –, per intolleranti non solo al lattosio ma anche al glutine, per i vegani e per tutti coloro che condividono la loro vita e le loro scelte, ma non vogliono rinunciare ai piaceri del palato. Anche senza il latte, la cucina può restare una fonte di soddisfazione e di gioia.

Pancakes di grano saraceno…naturalmente senza glutine!

Lo sciroppo d’acero alla fine è un gusto personalissimo, che mi riporta negli Stati Uniti! Io lo adoro! E a voi piace?

@Sheena Wood
  • 125 g di farina di grano saraceno
  • 125 g di fecola di patate
  • 2 cucchiaini di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • cannella in polvere
  • 1 banana
  • 90 ml di olio di semi
  • 15 g di fiocchi di avena
  • 450 ml di acqua
  • sciroppo d’acero
  • riccioli di cioccolata, granella di frutta secca o frutta fresca a piacere

Cuocete i fiocchi di avena in 100 ml di acqua, fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua.

Mescolate la farina di grano saracena con la fecola di patate, il lievito vanigliato, il malto di riso, il sale una spolverata di cannella e uniteli alla banana schiacciata, all’olio, ai fiocchi d’avena cotti e all’acqua rimasta, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Scaldate a fuoco medio una padella, unta leggermente, e versateci un mestolo di pastella e lasciatelo cuocere fino a quando la superficie si sarà riempita di bolle e si sarà asciugata, quindi girate il pancakes e cuocetelo un minuto anche sull’altro lato.

Serviteli caldi con sciroppo d’acero, riccioli di cioccolata oppure granella di frutta secca o frutta fresca…a voi la scelta!

Questa è la mia ricetta per la crescenza vegan!

Per un aperitivo leggero e fresco questa sera ho pensato di fare dei finger food con crescenza vegetale e cruditè su pane di segale!

Per la crescenza vegetale:

  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 6 cucchiai di latte di miglio
  • 1 cucchiaio di burro vegetale
  • 1 cucchiaio di panna di soia vegetale
  • 3 cucchiai di yogurt di soia
  • 2 cucchiaini di lievito alimentare
  • olio extravergine d’oliva
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Mettete in un pentolino la farina di riso e il latte di miglio, e sciogliete la farina di riso, quindi aggiungete il burro vegetale, la panna di soia vegetale, lo yogurt vegetale e il lievito alimentare.

Mescolate fino a quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti.

Ungete una ciotola con olio extravergine d’oliva e versateci dentro il composto, quindi mettetelo in frigorifero per 4/6 ore.

Per il cruditè:

  • 1 zucchino
  • 1 carota
  • zenzero in polvere
  • salsa di soia
  • pane di segale

Tritate le verdure e conditele con la salsa di soia e lo zenzero in polvere.

Tagliate il pane di segale a quadrati, spalmateci sopra la crescenza vegetale e aggiungete anche le verdure crude.

Conoscere i probiotici e i prebiotici è importante per la nostra salute!

I PROBIOTICI E I PREBIOTICI…sapete quali sono?

Per considerare una alimentazione sana è necessario che in essa non ci siano grassi nocivi al nostro organismo, grassi che rovinano e distruggono la nostra flora batterica intestinale.

Bisogna ricordare che una flora batterica in buona salute è indispensabile perchè tutto il nostro corpo sia in buona salute, perché il nostro intestino è il più importante organo immunitario.

Anche se può sembrare sorprendente, numerose disfunzioni del nostro organismo hanno origine proprio nel nostro intestino.

by Karley Saagi

Con i suoi miliardi di microrganismi, la flora è in grado di neutralizzare efficacemente i microbi ingeriti con gli alimenti, ma essa è alterata non può più impedire ai microbi di penetrare nell’organismo!

Alcune ricerche mettono in evidenza un legame tra una flora batterica indebolita e le malattie autoimmuni.

I prebiotici e i probiotici aiutano proprio il nostro intestino a rimanere sano e lo aiutano a rinnovare la sua flora batterica.

I prebiotici si trovano nell’aglio, nella cipolla, nei carciofi, nelle banane e nel miele.

I probiotici (pro=per, bios=vita) li troviamo nel miso (pasta fermentata di soia) e negli yogurt vegetali; essi sono batteri commestibili che nutrono la flora batterica, consentendole di svolgere la sua funzione e i suoi differenti compiti in modo ottimale.

Prendersi cura dell’intestino è quindi fondamentale per una assimilazione corretta degli alimenti, per un buon transito intestinale, e per difendersi dai germi e dai microbi.

Questa barriera naturale, che partecipa attivamente alla nostra difesa immunitaria, ha la capacità di rinnovarsi completamente ogni 24 ore!

Nel nostro intero organismo, nessun altro sistema si rigenera tanto in fretta.

Per funzionare correttamente il nostro intestino ha bisogno di essere in buona salute, ma lo stress, il cibo spazzatura , e i farmaci lo danneggiano.

Dobbiamo quindi assumerli quotidianamente, perchè se non li assumiamo ogni giorno, i loro benefici svaniscono in 2 o 3 giorni.

Informarsi sempre…non smettere MAI!

Consigli di lettura per comprendere al meglio e approfondire la cultura vegetariana e vegana.

libro Ocean Greens

Le alghe sono una risorsa preziosissima e un vero e proprio superfood perché contengono nutrienti importanti e la loro coltivazione non causa danni all’ambiente

Alghe…viscide, infestanti e fastidiose…sbagliato!

Fanno bene a noi e alla Terra!

Nel suo libro di ricette “Ocean Greens” (disponibile in inglese su Amazon), la chef olandese Lisette Kreischer spiega come utilizzare questi preziosissimi ma spesso bistrattati vegetali trasformandoli in piatti appetitosi, antipasti sfiziosi e dessert originalissimi!


Ocean Greens

Scaricate la versione ebook per avere tante buone ricette sempre a portata di mano!

by Perfecto Capucine

I miei libri per tutti!…per conoscere, per cucinare insieme, in maniera sana e consapevole, senza contaminazioni e senza privazioni, con molte ricette Vegan friendly! Potete trovare i miei libri in tutte le librerie!
Ma i miei libri non sono solo in versione cartacea, tradizionale, sono anche in versione Ebook.

Ad esempio su Amazon “Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine del latte”
e “99 dolci senza latte” potete trovarli in entrambe i formati. 🙂

…voi quale formato preferite?

Biscottini alle carote da inzuppare nel tè!

Biscotti alle carote per fare una merenda buona e sana…oltre che colorata!

  • 120 g di carote
  • 120 g di farina integrale
  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 g di uvetta
  • 40 g di mandorle pelate
  • 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 4 cucchiai di latte di riso
  • 3 cucchiai di olio di riso
  • Cannella in polvere
  • Sale

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 20 minuti.

Grattugiate le carote e tritate le mandorle.

Scolate e tritate grossolanamente anche l’uvetta.

Unite la farina integrale, quella di riso, il licito stacciato, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, le carote grattugiate, la scorza di limone, una abbondante spolverata di cannella, l’uvetta tritata e un pizzico di sale, quindi aggiungete il latte di riso e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto morbido; avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendete l’impasto ad uno spessore di 1/2 cm e formate i biscotti, quindi infornateli a 170′ per 10 minuti.

Buona giornata con una bella colazione!

UNA COLAZIONE CALDA E CONFORTANTE…per fare il pieno di energie e affrontare con lo spirito giusto la giornata!

  • 120 g di fiocchi d’avena
  • 550 ml di latte vegetale
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di malto
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiaini di burro d’arachidi
  • frutta fresca

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, tranne il burro di arachidi e la frutta fresca, e cuocete a fuoco medio per 5 minuti; quando il composto si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il burro di arachidi e lasciatelo riposare per un paio di minuti (il porridge deve risultare cotto, staccandosi bene dalla pentola).

Servite ancora caldo accompagnandolo ad un po’ di frutta frasca.

Dedicato a tutti gli amanti dei dolci senza latte!

99 dolci senza latte,

i miei libri

Edizioni L’Età dell’Acquario 2015.
«Sei allergico al lattosio?! Oh, poveretto, non puoi mangiare nemmeno un dolce…». E invece no, anche gli allergici e gli intolleranti potranno finalmente concedersi deliziosi peccati di gola… anzi, se ne potranno concedere addirittura novantanove! In questo libro troverete infatti altrettante ricette dolci e golose − persino sane e un po’ dietetiche −, prive di latte, lattosio e derivati, in parte (quaranta di esse) adatte anche ai vegani perché senza ingredienti di origine animale.
Novantanove ricette buone, leggere e semplici da realizzare, che non hanno nulla da invidiare alla tradizione della pasticceria italiana e internazionale. Nessuno, fra i vostri commensali, si accorgerà che non contengono latte e burro. Rimarrà un vostro piccolo segreto!
Cosa state aspettando allora? Mettetevi ai fornelli e sfatate il mito dei dolci poco golosi e privi di sapore per intolleranti. Coccolatevi con bavaresi alla gelatina di fragole, bignè alla crema, bombolini al cioccolato, budini, cannoli e molto altro!

Bonjour avec un croissant vegan!

Un po’ di Francia per colazione, con un gusto che non può non piacervi…CORNETTI AL CIOCCOLATO!

Questi cornetti oltre ad essere carinissimi da vedere saranno anche buonissimi da mangiare!

Perfetti per fare colazione e inzupparli nel latte vegetale che più preferite.

Per la pasta:

  • 95 g di farina
  • 65 g di formaggio vegetale spalmabile
  • 60 g di burro vegetale
  • sale

Per la ganache:

  • 250 ml di panna vegetale
  • 10 g di burro vegetale
  • 65 g di cacao amaro in polvere

Per la farcitura:

  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di zucchero di canna

Per la pasta:

Impastate la farina, il formaggio vegetale spalmabile, il burro vegetale ammorbidito e 2 prese di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 4 ore.

Per la ganache:

Portate ad ebollizione la panna e il burro vegetali, aggiungete il cacao e mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Spianate la pasta con l’aiuto di un mattarello, formando un disco; distribuite la ganache su tutta la superficie aiutandovi con una spatola.

Mescolate insieme gli ingredienti per la farcitura e distribuiteli sulla ganache, mettendo da parte un pochino di farcitura per la guarnizione.

Tagliate il disco di pasta a spicchi, arrotolateli su se stessi partendo dall’esterno, chiudete bene la punta di ogni cornetto e distribuiteli su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con la farcitura rimasta e infornateli a 170° per 20 minuti.

Lasciateli raffreddare 10 minuti prima di servirli.