Dal Congo delle buonissime FOCACCINE DI MANIOCA CON SALSA DI AVOCADO

Per la salsa di avocado:

• 2 avocado
• 100 g di mais dolce lessato
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di senape
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• sale
• pepe

Pulite gli avocado e schiacciate la polpa fino ad ottenere una crema.

Spremete il succo del limone e versatelo sopra l’avocado, mescolando bene (questo eviterà che la polpa annerisca).

Tritate l’aglio e la cipolla e uniteli alla polpa di avocado, quindi unite anche il mais, la maionese, la senape, una presa di sale e di pepe.

Per le focaccine di manioca:

• 150 g di manioca bollita
• 150 g di farina bianca
• 1 cucchiaino di lievito
• 25 g di burro vegetale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale

Tritate la manioca finemente e mescolatela in una ciotola alla farina, al lievito, al burro vegetale ammorbidito e ad una presa di sale lavorandolo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta ricavate dei dischi di impasto, e friggetele nell’olio ben caldo.

Servite le focaccine calde con la salsa di avocado.