Spesso durante i miei corsi mi è stato chiesto come possiamo sostituire le uova nelle nostre preparazioni, magari per renderle più leggere o perché si è fatta una scelta alimentare.

Vediamo come si può fare! 1 uovo può essere sostituito con:

• 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolato con 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1/2 banana nelle preparazioni dolci
• 40 g di yogurt di soia
• 2 cucchiai di tofu tritato (se il tofu è in panetto va frullato insieme a l’ingrediente liquido della ricetta, se invece è già vellutato si può aggiungere direttamente)
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 40 g di mela grattugiata
• 1 cucchiaio di aceto di mele nelle preparazioni dove è presente il cioccolato

Nelle ricette salate, magari per preparazioni come burger, polpette o crocchette va scelto un sostituto dell’uovo che abbia potere legante:

• patate lesse
• riso bollito non sciacquato in modo che non perda l’amido
• ceci lessi
• fagioli lessi
• miglio lesso

Per le panature:

sciogliete 1 cucchiaino di fecola di patate o di farina in 2 o 3 cucchiai di latte vegetale o di acqua ottenendo una pastella nel quale immergere la pietanza, dopodiché procedete a passarla nel pangrattato e friggete.