D’estate si ha voglia di piatti freschi, e il panino caprese è sicuramente un must di ogni estate!

Ma come fare senza la tradizionale mozzarella? Facilissimo, prepariamo insieme la mozzarella di riso: a dir poco buonissima e semplicissima da preparare!

• 2 cucchiai di farina di riso
• 40 g di latte di riso
• 1 cucchiaio di burro vegetale
• 1 cucchiaio di panna vegetale
• 3 cucchiai di yogurt di soia
• 2 cucchiaini di lievito secco alimentare in fiocchi
• sale
• olio extravergine d’oliva
• pomodori
• insalata
• foglie di basilico

Mettete in un pentolino la farina di riso e il latte di riso e iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungete il burro vegetale, la panna vegetale, lo yogurt di soia e il lievito secco alimentare, mescolando continuamente.

La mozzarella sarà pronta quando comincerà a staccarsi dalle pareti del pentolino, quindi versatela in un contenitore unto e lasciatela risposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate la mozzarella di riso a fette, tagliate a fette anche il pomodoro e farcite il panino con un pizzico di sale ed olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico.