I peperoni sono buonissimi anche crudi…ma ripieni con tofu affumicato e riso si trasformano in un piatto completo e gustoso!

• 4 peperoni
• 150 g di tofu affumicato
• 50 g di pinoli
• 4 cucchiai di capperi sotto sale
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di basilico tritato
• 150 g di olive nere snocciolate
• 200 g di riso bollito
• 1 patata lessa
• olio extravergine di oliva
• sale

Schiacciate bene la patata lessa (fredda) in una terrina e conditela con un pizzico di sale e un filo di olio.

Unite i capperi dissalati, il basilico tritato fenemente, le olive tagliate a rondelle, i pinoli e il tofu affumicato sbriciolato impastando bene, infine aggiungete il riso bollito.

Tagliate la calotta dei peperoni e mettetela da parte, quindi riempite i peperoni con il ripieno precedentemente preparato e spolverizzate la superficie con il pangrattato, ricoprire con la calotta e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 190°C per 40 minuti.

Estraete dal forno e lasciateli intiepidire prima di servirli.