Le melanzane di prestano a moltissime preparazioni, oggi le useremo per cucinarle insieme al miglio.

Le potete preparare con tutte le verdure che volete, per cambiare il colore di ogni duchessa!

• 1 panetto di tofu
• 2 melanzane 
• 6 cucchiai di miglio
• Olio oliva
• Farina di farro
• 1 patata
• 1/2 cipolla
• Prezzemolo
• sale

Cuocete il miglio in acqua per 20 minuti.
Cuocete le melanzane, la cipolla e la patata al vapore, quindi frullatele.

Aggiungete anche il miglio e frullate nuovamente, incorporate la farina al composto per renderlo più denso, un po’ di prezzemolo e un filo di olio.
Mettere il composto in una tasca da pasticcere con la punta a stella e realizzate le duchesse su una placca rivestita con carta da forno; quindi infornate per 20 minuti a 180°C.