Vi racconto una curiosità sulla quinoa: come l’amaranto, viene consumata dagli astronauti durante le loro missioni nello spazio, perchè priva di glutine ma ricca di proteine, carboidrati e fibre.

I semi della quinoa sono ricoperti di una sostanza amara, la saponina, che li protegge dall’attacco degli uccelli, per questo motivo i suoi semi devono essere lavati molto bene prima della cottura.

• 300 g di quinoa
• 200 g di piselli lessi o fave
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• una manciata di spinaci freschi
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Salsa di soia

Cuocete la quinoa in acqua salata, fredda, il doppio del suo volume e per 15 minuti.

Tagliate a dadini le zucchine e i pomodori, e a pezzetti gli spinaci.

Scaldate una padella con un filo di olio e una spruzzata di salsa di soia, e fateci rosolare l’aglio schiacciato, quindi unite le verdure e cuocetele a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete i piselli e la quinoa, e fate insaporire il tutto per qualche minuto.