Zucche, zucchini di vario tipo si prestano perfettamente per la realizzazione di minestre, minestroni, passati e vellutate.

Questa vellutata di zucchine è anche molto profumata, oltre che delicatissima.

1 kg di zucchine

150 g di yogurt di soia al naturale

2 patate

2 cipollotti

15 foglie di basilico

5 foglie di menta

Olio extra ergine d’oliva

Sale

Pepe in grani

Tagliate le zucchine a rondelle, pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli, tagliate i cipollotti a rondelle sottili.

Mettete i cipolllotti a stufare in un tegame dai bordi alti con un filo di olio.

Quindi unite le zucchine e le patate e mescolando continuamente fate insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di basilico e di menta e una manciata di pepe.

Coprite le verdure per 3/4 con acqua  fredda, salate e coprite con un coperchio.

Una volta che avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20 minuti (fino a quando le patate saranno cotte).

Unite le altre foglie di basilico e di menta, frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza vellutata e cremosa.

Distribuite la vellutata nei piatti e versate qualche cucchiaiata di yogurt al centro di ogni piatto, quindi servite.